Dżem truskawkowy robię bez zbędnej chemii. Wystarczą 3 naturalne składniki

Szykowanie domowych przetworów nie jest już dziś tak popularne, jak kiedyś. W sklepach mamy bowiem dostępne rożne gotowe wyroby. Ja jednak zawsze wolę te domowe, bo to zwykle 100% natury. I choć ceny owoców nie są najniższe, to gdy tylko uda mi się kupić je w dobrej cenie, przygotowuję zawsze kilka słoiczków. Ostatnio kupiłam truskawki po 8 zł za kilogram i przerobiłam je na domowy specjał bez dodatku chemii.

Skład środków żelujących

Większość dżemów kupowanych w sklepach jest niskosłodzonych. I rzeczywiście jeśli chodzi o zawartość cukru, zjada się je z przyjemnością, bo nie są zbyt słodkie. Gdy jednak wczytamy się w skład, zauważymy, że zawierają też konserwanty, środki żelujące i zgęstniki. To w tym wypadku dodatki konieczne. Cukier jest bowiem naturalnym zagęstnikiem i konserwantem. Gdy zaś go ograniczymy, musimy go czymś zastąpić. By więc dżem niskosłodzony miał odpowiednią konsystencję, dodaje się do niego pektyny, gumę guar i gumę ksantanową. Natomiast trwałość zwiększają dodane konserwanty. Zwykle jest to sorbinian potasu albo benzoesan sodu. Dodatki te są dozwolone do stosowania w żywności, ale gdy tylko mogę, wolę ich unikać.

Domowy dżem o naturalnym składzie

Przygotowując domowe przetwory zwykle mamy do wyboru zrobić je z naturalnych, prostych składników i wtedy będą słodsze. Ewentualnie możemy sięgnąć po środek żelujący, który w swoim składzie zawiera też konserwant. W ten sposób uda się zrobić dżem z mniejszą zawartością cukru.

Ja jednak stawiam na naturę, dlatego dżem truskawkowy robię z 3 składników. Są to: truskawki, cukier i sok z cytryny. Truskawki wybieram dobrze dojrzałe, suche i bez oznak zepsucia. Takie zawierają najwięcej cukru i dają największą szansę, na to, że przetwory będą trwałe. Cukru wsypuję zwykle ok. 300 g-400 g na każdy kilogram owoców. Jego ilość zależy od dojrzałości i odmiany truskawek. Sok z cytryny można zastąpić sokiem z limonki. Poprawia kolor wyrobu, dodaje mu smaku i zwiększa trwałość.