Dodaję 2 łyżki do panierki. Schabowe zyskują niepowtarzalną chrupkość i smak
Schabowe to klasyka polskiej kuchni. Szykujemy je często, bo to bardzo proste i smaczne danie. Przyrządzane od lat w ten sam sposób może się jednak znudzić. Dlatego proponuję drobną zmianę – mały dodatek do panierki, który dużo poprawi. Dzięki niemu potrawa zyska na smaku i chrupkości.
Składniki klasycznej panierki do schabowych
Najsmaczniejsze schabowe to te, które mają soczyste wnętrze i chrupiącą panierkę. Panierkę w klasycznych schabowych robi się z trzech składników. Są to: mąka, jajko i tarta bułka. Mąka powleka mięso cienką warstwą i sprawia, że nie spływa z niego jajko. Z kolei do jajka dobrze przylega tarta bułka.
Mąkę i tartą bułkę trzeba wysypać na oddzielne talerzyki, a w trzecim, głębszym rozkłócić widelcem jajko. Można do niego dodać odrobinę wody lub mleka, dzięki czemu zwiększy się też ilość płynnego składnika. To też dobry moment na wsypanie przypraw, np. suszonych ziół, pieprzu, wędzonej papryki.
Prosta modyfikacja klasycznego przepisu
Jeśli chcecie spróbować schabowych w nowej wersji, proponuję małą zmianę. Dodajcie do tartej bułki 2 łyżki tartego parmezanu i wymieszajcie składniki. Dzięki temu po usmażeniu ostatnia warstwa panierki stanie się bardzo chrupiąca. Nabierze też wyrazistego smaku, takiego z pogranicza kuchni polskiej i włoskiej. Zamiast parmezanu do tartej bułki możecie też użyć innego twardego sera żółtego, np. Bursztyn, Grana padano.
Przepis: Schabowe w parmezanie
Kotlety schabowe panierowane w tartej bułce z parmezanem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 415 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu środkowego
- sól, pieprz
- majeranek
- 2-3 łyżki mąki
- 1 duże jajko
- 2/3 szklanki tartej bułki
- 2 łyżki tartego parmezanu
- tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlasty schabu rozbij kuchennym młotkiem. Oprósz je solą, pieprzem i majerankiem, odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.
- SmażenieNa jeden talerzyk wysyp mąkę, na drugi tartą bułkę wymieszaną z parmezanem. W trzecim, głębszym rozkłóć jajko z łyżką wody. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kotlety panieruj najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w tartej bułce z serem. Smaż je po 3-4 minuty z każdej strony.
Smażenie chrupiących schabowych
By kotlety schabowe wyszły takie, jak trzeba, czyli chrupiące z wierzchu i soczyste w środku, trzeba je w odpowiedni sposób usmażyć. Najlepiej smażyć je na smalcu lub oleju, bo mają dużą odporność na działanie wysokiej tempratury. Tłuszcz należy dość dobrze rozgrzać na patelni. Temperatura tłuszczu nie może być za niska, bo panierka wchłonie go znacznie więcej i nie będzie chrupiąca. Gdy zaś usmażycie je na bardzo gorącym tłszczu, kotlety szybko się zrumienią z wierzchu, pozstając w środku niedosmażonymi.