Kurczaka do pieczenia robię według zasady 20:1. Wychodzi idealnie soczysty i nie jest mdły
Wiele osób skupia się na przyprawach, a pomija etap, który daje największą różnicę podczas pieczenia. Solanka pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie, dzięki czemu nawet pierś pozostaje soczysta. To prosty zabieg, który wymaga tylko wody, soli i odrobiny czasu.
Sekret soczystego kurczaka z solanki
Pierś kurczaka zawiera niewiele tłuszczu, dlatego podczas pieczenia najłatwiej ją przesuszyć. Solanka pomaga temu zapobiec i sprawia, że mięso zachowuje więcej soków. Różnica jest szczególnie widoczna przy większych kurczakach pieczonych w całości, gdzie poszczególne części nagrzewają się w różnym tempie.
Najprostsza proporcja to 20 części wody na 1 część soli. Nie potrzeba gotowych mieszanek ani specjalnych marynat. Wystarczy przygotować odpowiednią ilość płynu, zanurzyć mięso i pozostawić je w lodówce na kilka godzin. Resztę pracy wykona czas. Porada: jeśli masz mniejszego kurczaka, możesz odpowiednio zmniejszyć proporcje.
Przepis: Kurczak marynowany w solance
Pieczony kurczak przygotowany po wcześniejszym moczeniu w słonej zalewie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 572 w każdej porcji
Składniki
Na solankę:
- 5 l wody
- 300 g soli
Kurczak i dodatki:
- 1 cały kurczak o wadze około 1,8-2 kg
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 600 g ziemniaków
- 1 cytryna
- 1 czerwona papryczka chilli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie solankiW dużym garnku lub pojemniku wymieszaj wodę z solą do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Zanurz kurczaka w przygotowanym płynie tak, aby był całkowicie przykryty. Wstaw naczynie do lodówki na 8-12 godzin.
- Przygotowanie do pieczeniaWyjmij kurczaka z solanki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Posmaruj skórę masłem lub olejem, a następnie oprósz pieprzem oraz papryką. Ziemniaki pokrój na ćwiartki, cytrynę w cienkie plasterki, a chilli w krążki.
- PieczenieKurczaka ułóż w dużym naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Wokół rozłóż ziemniaki, plasterki cytryny i papryczkę chilli. Podczas pieczenia tłuszcz oraz soki z mięsa będą spływały na warzywa, nadając im więcej smaku. Piecz w temperaturze 180°C przez około 70-90 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed porcjowaniem.
Najlepsze dodatki do kurczaka
Do pieczonego kurczaka z ziemniakami dobrze pasują lekkie, świeże dodatki. Świetnie sprawdzi się surówka z młodej kapusty z koperkiem, która wnosi chrupkość i równoważy bardziej sycący charakter pieczonego mięsa. Dobrym wyborem będzie także mizeria albo sałata z prostym dressingiem na bazie oliwy i soku z cytryny.
Jeśli przygotowujesz taki obiad wiosną lub latem, obok można postawić miskę zielonej sałaty z rzodkiewką i szczypiorkiem. Taki dodatek nie konkuruje z aromatem pieczonego kurczaka, a sprawia, że cały posiłek wydaje się lżejszy i bardziej sezonowy.
Dodaj to do solanki
Podstawowa wersja składa się wyłącznie z wody i soli, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby wzbogacić ją o dodatkowe aromaty. Dobrze sprawdzają się liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, pieprz ziarnisty albo gałązki świeżych ziół. Takie dodatki nie dominują smaku mięsa, ale nadają mu delikatny aromat jeszcze przed pieczeniem.