Kroję biszkopt i nakładam 2 masy. Ciasto na weekend mam z kilku prostych składników

Nie trzeba dużo wysiłku, by przyrządzić efektowne przekładane ciasto. Główną pracą jest tu upieczenie biszkoptu, choć można iść na skróty i nabyć go w sklepie. Całość jest delikatna, słodko-kwaskowata i niezwykle smaczna.

Przygotowanie biszkoptu na ciasto

Blaty z biszkoptu robię klasyczną metodą, łącząc równe ilości cukru i mąki z jajkami. Najpierw ubijam same białka do tak zwanych miękkich wierzchołków. Wciąż miksując, dosypuję drobny cukier i ubijam na sztywno.

Do tej piany dokładam delikatnie żółtka i mąkę, łącząc je szpatułką ruchami od dołu do góry. Intensywniejsze mieszanie uszkadza pęcherzyki powietrza i ogranicza rośnięcie. Nie używam proszku do pieczenia, bo same ubite białka zapewnią puszystą strukturę.

Biszkopt piekę w tortownicy o średnicy 24 cm. Nigdy nie wykładam całej pergaminem (wystarczy krążek na dno), ani tym bardziej nie smaruję ścianek tłuszczem. Muszą być suche i czyste, by wypiek mógł „wspinać” się do góry. Piekę około 40 minut w 175 stopniach. Dokładny czas zależy jednak od piekarnika i może być krótszy, dlatego ciasto trzeba kontrolować już po półgodzinie i czekać do suchego patyczka.

Aby całość nie opadła przy stygnięciu, stosuję kontrowersyjny trik. Wyjmuję formę z piekarnika i upuszczam na blat stołu z wysokości 50 cm. To uwalnia parę wodną i wyrównuje ciśnienie w środku. Wstawiam z powrotem i studzę przy uchylonych drzwiczkach albo zostawiam tak, jak stoi.

Tak robię przekładane ciasto na bazie biszkoptu

Gdy upiekę biszkopt, nie mam już za wiele roboty. Rozkrawam go i smaruję spodnią część dobrym dżemem lub powidłami, najlepiej z truskawek lub malin. To chroni ciasto przed nasiąkaniem wodą z drugiej warstwy. Szykuję ją z serków homogenizowanych. Wybieram waniliowe, ale jeszcze lepiej mogą sprawdzić się te naturalne, bo często są gęściejsze. Porcję na masę dosładzam wtedy 3-4 łyżkami cukru pudru i wlewam łyżeczkę naturalnego ekstraktu z wanilii.

Ponieważ nie używam żelatyny ani innego zagęstnika, biały krem nie jest trwały. Jeśli ciasto ma postać, sporządzam go sposobem. Serki i śmietanka muszą być lodowate, wstawione na 10-15 minut do zamrażalnika – podobnie jak miska. Najpierw ubijam przez minutę sam serek, a potem wlewam powoli kremówkę i miksuję na największych obrotach.

Masę nakładam na dżem, ale zanim przykryję górnym biszkoptem, dół też schładzam – w ten sposób całość trzyma się lepiej. Potem wstawiam na co najmniej 2-3 godziny do lodówki, by deser porządnie stężał.