Kładę to na brownie przed pieczeniem. Wierzch chrupie obłędnie, a środek jest jak trufla
Każde brownie jest dla mnie najlepsze, bo uwielbiam czekoladę. Ta wersja to jednak superklasa, bo zachwyca smakiem i kontrastem. Podczas gdy spód ma gęstą, niemal krówkową strukturę, bezowy wierzch z kakao kruszy się i zachwyca lekkością.
Jak zrobić brownie z bezą kakaową?
Najpierw rozpuszczam masło z gorzką czekoladą. Najlepiej wybrać tę o zawartości co najmniej 70% kakao, by deser nie wyszedł przesłodzony. Dokładam mieszankę żółtek z cukrem i syropem malinowym. Najlepszy jest oczywiście domowy, choć tak naprawdę dobry jest każdy. Ilości dobieram tak, by całość mogła przykryć bardzo słodka warstwa. Do tej bazy sypię niewiele mąki. Trafia tam razem z kakao i szczyptą soli, która podbija smak czekoladowy.
Na wierzch idzie masa z białek ubitych z cukrem pudrem. Dodaję go stopniowo, po każdej łyżce miksując. Kolor i smak podkręca kakao, które przesiewam na wierzch z mąką ziemniaczaną i mieszam delikatnie. Zawarta w niej skrobia stabilizuje białka i wiąże wilgoć, która wydziela się na styku z ciastem. Podkręca też kruchość bezy, która tworzy klasyczne pęknięcia. Wystarczy łyżeczka na dwa duże białka, bo z większą ilością skorupka może wyjść mączysta i twarda.
Brownie piekę w 170 stopniach z grzaniem góra-dół. Choć ta temperatura dla bezy jest za wysoka, na mokrej masie działa to inaczej. Po 20 minutach sprawdzam patyczkiem środek ciasta. Powinien być oblepiony wilgotnymi okruszkami. Dokładny czas zależy jednak od wielkości formy, o czym piszę dalej. Wypieku nie wyjmuję od razu, tylko zostawiam jeszcze na jakiś czas przy uchylonych drzwiczkach. Z krojeniem czekam, aż wystygnie.
Przepis: Brownie z bezą kakaową
Bogate ciasto czekoladowe z chrupiącą skorupką i malinowym akcentem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 327 w każdej porcji
Składniki
Na brownie:
- 200 g gorzkiej czekolady 70% kakao
- 150 g masła
- 50 ml syropu malinowego
- 2 jajka
- 100 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1 szczypta soli
Na bezę kakaową:
- 2 białka
- 120 g cukru pudru
- 1 czubata łyżka kakao
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie brownieRozpuść w kąpieli wodnej masło z czekoladą, aż powstanie gładka masa. Odstaw, by przestygła, ale była płynna. Rozmąć jajka z cukrem i syropem malinowym. Wlej do tej mieszanki czekoladę i wymieszaj szpatułką. Przesiej do nich mąkę z kakao i solą. Połącz składniki. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch.
- Ubijanie bezyUbij białka z solą na miękką pianę, zaczynając od niskich obrotów. Dodawaj po łyżce cukier puder, miksując po każdej przez 20 sekund na najwyższej prędkości. Gdy powstanie gęsta, lśniąca i sztywna piana, przesiej na nią kakao ze skrobią i połącz składniki szpatułką.
- Pieczenie ciastaNałóż bezę na ciasto i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Piecz 20-25 minut. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw brownie w środku na 10 minut, po czym wystaw. Wyjmij z formy i pokrój, gdy całkiem wystygnie.
W jakiej formie piec brownie z kakaową bezą?
Biorę na nie dość dużą formę – kwadratową o boku 24 cm lub prostokątną o wymiarach 30 na 20 cm. Jest wtedy dość cienkie, ale piecze się szybciej. Beza ma wtedy większą powierzchnię, by efektownie popękać. Ciasto można też przelać do mniejszego naczynia, na przykład o boku 20 cm. Wtedy potrzebuje około pół godziny w piecu, ale nie do suchego patyczka, bo tężeje podczas stygnięcia.