Sypię gotowe pianki na gorące brownie. Ta ciągnąca warstwa robi cały deser

Amerykanie opiekają je na kijkach nad ogniem, co zawsze mnie dziwiło. Nie mam jednak nic przeciwko roztapianiu ich na wierzchu brownie. Gdy po raz pierwszy spróbowałam ciasta z piankową warstwą, od razu się w nim zakochałam. Przepis jest prosty, a wypiek należy do moich ulubionych.

Jak zrobić piankowy wierzch z marshmallows?

Taki topping można zrobić na każdym cieście. Wystarczy rozsypać pianki na wierzchu pod koniec pieczenia i wstawić na 3-5 minut do piekarnika. Najlepsze są do tego miniaturowe marshmallows, ale można wziąć też większe i je pociąć. Nie jest to jednak łatwe w zwykły sposób, dlatego używam rozgrzanego noża lub po prostu nożyczek.

Ta słodka przekąska składa się z cukru i żelatyny, a w wysokiej temperaturze roztapia się na lepką, ciągnącą masę. Gdy puchaty krem zastyga, staje się gumowaty. Aby zachować jego miękkość, można wymieszać go na gorąco z masłem czy śmietanką.

Jak zrobić ciasto czekoladowe z pianką?

Biorę na nie sporo masła i cukru, a niewiele mąki. Dzięki temu wychodzi prawdziwe brownie. Wilgotne, ciężkie i ciemne od kakao. Nie wymaga nawet użycia miksera do napowietrzania masy, bo wystarczy wymieszać składniki. Oprócz jajek dokładam jeszcze ekstrakt waniliowy. Natomiast pół łyżeczki soli podbija smak czekolady i pomaga przełamać słodycz pianek. Całość mieszam jak najkrócej, żeby wypiek nie wyszedł twardy ani napowietrzony.

Masę piekę w formie o wymiarach 30 na 20 cm, ale może być też kwadratowa o boku 24 cm. Ma wtedy odpowiednią grubość, a od góry wciąż jest miejsce na dodatki. Po około 40 minutach wyjmuję ciasto, sypię pianki i dopiekam. Potem muszę działać szybko i rozsmarować je równo, zanim nie zastygną.

Wciąż na ciepło polewam całość mieszanką gorzkiej czekolady i kremówki, która tworzy na wierzchu elastyczną warstwę. Wybieram rodzaj o jak najwyższej zawartości kakao, najlepiej 84%, bo deser ma sporą zawartość cukru. Moje brownie smakuje najlepiej, gdy całkiem wystygnie.