Botwinki już nie gotuję. Siekam i jem ją na surowo, a z talerzy znika szybciej niż mięso
W efekcie uzyskałem coś między lekką sałatą a chłodnikiem, ale bez gotowania. To świeża, lekko kwaskowa surówka z dodatkiem chrupiącego ogórka, która świetnie sprawdza się do cięższych dań obiadowych i mięs z grilla.
Dlaczego botwinka w wersji surowej ma sens
Wiele osób odruchowo ją gotuje. Trochę szkoda, bo surowa botwinka ma bardziej wyraźny, świeży smak i zachowuje to, co w niej najcenniejsze – m.in. część witamin wrażliwych na wysoką temperaturę i gotowanie w wodzie. Najbardziej na obróbce termicznej „cierpi” witamina C i część witamin z grupy B. Jedząc więc botwinkę na surowo, możemy zachować więcej tych składników niż po klasycznym gotowaniu.
Klucz to drobne siekanie. Jeśli zostawisz duże kawałki, łodygi mogą być twarde i włókniste. Kiedy posiekasz ją drobno, robi się delikatniejsza i lepiej łączy się z jogurtem.
Zauważyłem też, że botwinka potrzebuje kwaśnego dodatku. Kilka kropel cytryny nie tylko podkręca smak, ale też „zaokrągla” jej ziemisty charakter. Bez tego bywa płaska, z tym – nagle robi się lekka i świeża.
Ważne: przed siekaniem botwinkę trzeba bardzo dokładnie umyć. Osoby z tendencją do kamicy nerkowej lub na diecie niskoszczawianowej nie powinny przesadzać z dużymi porcjami surowych liści buraka.
Jak zrobić surówkę z botwinki i ogórka
Ten przepis jest banalny. Wystarczy drobno pokroić botwinkę, dodać ogórka pokrojonego w kostkę, koperek i prosty sos jogurtowy. Ogórek daje chrupnięcie i wodę, której botwinka sama z siebie nie ma dużo. Dzięki temu surówka nie jest ciężka.
Jogurt z kolei robi za lekki i delikatnie kwaśny sos – ale nie taki gęsty jak majonez czy śmietana. Ja dorzucam też koperek, a jeśli chcesz jeszcze podkręcić tę surówkę, dorzuć rzodkiewkę albo odrobinę czosnku – ale uważaj, żeby nie zagłuszyć botwinki.
Przepis: Surówka z botwinki i ogórka
Pyszny dodatek do obiadu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 43 w każdej porcji
Składniki
- 1 pęczek botwinki
- 1 ogórek szklarniowy
- 4 gałązki koperku
- 200 ml jogurtu naturalnego
- sól, pieprz, sok z cytryny
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosiekaj botwinkę i koper, pokrój ogórka w kostkę lub półplasterki.
- Robienie surówkiDo warzyw dodaj jogurt, dopraw wszystko solą, pieprzem, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
Z czym podać surówkę, żeby wykorzystać jej potencjał
Surówka z botwinki i ogórka jako dodatek do obiadu sprawdza się podana z czymś konkretnym, sycącym, np. kotletem lub pieczonym mięsem. Do tego wystarczą już tylko zwykłe ziemniaki z wody.
Dobrze sprawdza się też jako szybka kolacja z kawałkiem chleba. Może to brzmi prosto, ale właśnie w tej prostocie jest jej sens.