Już nie klepię kotletów — ten sposób bije klasyki na głowę. Całą robotę robi prosta zalewa
Zawsze myślałem, że bez tłuczka nie ma dobrego schabowego. Dopiero kiedy spróbowałem wersji z maślanką, okazało się, że można to zrobić prościej i bez bałaganu w kuchni. Mięso robi się miękkie samo, a przy smażeniu nie traci soczystości.
Jak zrobić schabowe bez rozbijania?
Najważniejsza jest marynata, bo to ona robi całą robotę. Maślanka delikatnie rozluźnia strukturę mięsa, dzięki czemu schab nie jest twardy nawet bez rozbijania. Wystarczy zostawić go na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, żeby efekt był wyraźny.
Po wyjęciu z marynaty nie trzeba robić nic skomplikowanego. Wystarczy lekko osuszyć mięso i przejść do panierowania. Dzięki wcześniejszemu marynowaniu kotlety są bardziej soczyste i nie wysychają podczas smażenia. Porada: jeśli chcesz jeszcze grubszą skórkę, możesz powtórzyć panierowanie.
Przepis: Schabowe w maślance
Kotlety schabowe marynowane w maślance, miękkie i soczyste bez użycia tłuczka.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 525 w każdej porcji
Składniki
- 4 kotlety schabowe (ok. 600 g)
- 500 ml maślanki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- olej lub smalec
Na panierkę:
- 2 jajka
- 100 g bułki tartej
- 50 g mąki pszennej
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaKotlety włóż do miski i zalej maślanką, dodając czosnek, sól i pieprz. Odstaw do lodówki na kilka godzin albo na całą noc, żeby mięso zmiękło i przeszło smakiem.
- PanierowanieWyjmij kotlety z maślanki i lekko je osusz. Obtocz najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- SmażenieSmaż na rozgrzanym tłuszczu przez kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Po usmażeniu odłóż na chwilę, żeby mięso odpoczęło i zachowało soczystość.
Jak urozmaicić takie schabowe?
Jeśli chcesz zmienić smak, możesz doprawić samą maślankę. Dodatek papryki, ziół albo odrobiny musztardy sprawi, że mięso nabierze innego charakteru jeszcze przed smażeniem. Możesz też zmienić panierkę. Dodatek parmezanu albo drobno pokruszonych płatków kukurydzianych sprawi, że będzie bardziej chrupiąca i wyraźniejsza w smaku.
Z czym podać schabowe?
Ziemniaki w formie purée to coś, co naturalnie pasuje do takiego kotleta. Wciągają tłuszcz i sok z mięsa, dzięki czemu nic się nie marnuje i wszystko lepiej się ze sobą łączy na talerzu.
Kapusta, szczególnie kiszona albo zasmażana, robi tu zupełnie inną robotę. Daje lekką kwasowość, która przełamuje tłustość panierki i sprawia, że całość nie jest ciężka już po kilku kęsach. Sprawdź ten przepis na smażoną młodą kapustę.
Mizeria to z kolei najprostszy sposób, żeby dodać trochę świeżości. Chłodny ogórek ze śmietaną kontrastuje z ciepłym kotletem i sprawia, że danie wydaje się lżejsze, nawet jeśli jest konkretne.