Do kruchego ciasta dodaję ten składnik. Ciasteczka są miękkie w środku i chrupiące z zewnątrz
Twaróg jest świetny nie tylko do sernika, placuszków czy naleśników. Gdy dodaję go do kruchego ciasta, zyskuje specjalną półfrancuską strukturę. Po upieczeniu jest lekko puszyste i listkujące, a w środku wilgotne i mięciutkie. Serowe ciasteczka kocha cała rodzina, a ja piekę regularnie według prostego przepisu.
Jak zrobić ciasteczka twarogowe z cukrem?
Na ciasto biorę zimny twaróg półtłusty w klinku lub kostce – ten z wiaderka jest zbyt gładki i ma za dużo wody. Nie przeciskam go przez praskę ani tym bardziej nie blenduję, tylko ścieram na grubym oczku na tarce. Tak samo rozdrabniam zimne masło, zamiast kroić w kostkę i siekać z mąką. Mieszam wszystko łyżką, dorzucając jajko, szczyptę soli i niewielką porcję cukru pudru. Następnie zagniatam jak najkrócej dłonią w rękawiczce. Muszę połączyć z grubsza składniki, ale nie ogrzać ciasta. To roztopiłoby masło i zniszczyło strukturę wypieku. Formuję kulę i schładzam przez dwie godziny albo nawet całą noc w lodówce.
Zimną masę wałkuję dość cienko i wykrawam foremką serduszka czy inne kształty. Ścinki układam warstwami i rozwałkowuję razem bez dotykania, co pozwala zachować ich warstwy. Gotowe ciasteczka pokrywam z jednej strony cukrem w kryształkach. To rekompensuje małą ilość słodyczy w masie. Jeśli posypka nie chce się przyklejać, smaruję wierzchy białkiem jaja.
Tak przygotowane ciasteczka piekę około kwadransa w 190 stopniach. Gdybym jednak chciała rozwałkować je grubiej, potrzebowałyby nieco więcej czasu w piekarniku. Wtedy zmniejszyłabym grzanie do 180 stopni, by nie przypiekły się przedwcześnie, a później przypaliły.
Przepis: Ciasteczka twarogowe z cukrem
Delikatne maślane wypieki z ciasta półfrancuskiego z chrupiącą posypką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 50
- Liczba kalorii
- 61 w każdej porcji
Składniki
- 230 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 230 g zimnego twarogu półtłustego
- 50 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 szczypta soli
- 3 łyżki zwykłego cukru
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaZetrzyj na grubym oczku twaróg, a potem masło. Dodaj do nich mąkę, jajko, cukier puder i sól. Wymieszaj łyżką, po czym zagnieć z grubsza ciasto. Owiń je w folię spożywczą i schładzaj przez co najmniej 2 godziny w lodówce.
- Wycinanie kształtówRozwałkuj ciasto na placek o grubości około 3 mm. Wytnij ciastka za pomocą foremek w kształcie serduszek i kwiatków lub innych.
- Pieczenie ciasteczekZanurzaj ciasteczka z jednej strony w cukrze i dociskaj, a następnie układaj na blaszce wyłożonej pergaminem posypką do góry. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i piecz około 15 minut, aż będą lekko rumiane na brzegach.
Ciasteczka z twarogiem inaczej
Te wypieki robię czasem w innych wersjach smakowych. Są pyszne, gdy dodaję do środka łyżeczkę ekstraktu z wanilii, albo gdy na wierzch używam cukru wymieszanego z łyżeczką sproszkowanego cynamonu. Lubię też posypkę z cukru z drobno posiekanymi orzechami włoskimi, z którymi ciasteczka zyskują na aromacie i chrupkości. Można także upiec je bez niczego, a schłodzone polać czekoladą.