Krupniku nie gotuję już tradycyjnie. Ta zupa syci na długo, ale nie obciąża żołądka
Pamiętam z domu, że krupnik to była gęsta, zawiesista zupa, gotowana na kościach i zabielana śmietaną. Była pyszna, ale bardzo sycąca. Kiedyś postanowiłem zrobić ją inaczej, na samych warzywach.
Jak zrobić lżejszy krupnik?
Do jego przygotowania używam aromatycznego wywaru z warzyw, z dodatkiem suszonych grzybów, które nadają mu głębi i smaku umami. Bazą jest oczywiście kasza jęczmienna i ziemniaki. Zamiast ciężkiej, tłustej śmietany, do zabielenia używam gęstego jogurtu naturalnego, który dodaje zupie przyjemnej, kwaśnej nuty.
Pamiętaj, żeby kaszę przed gotowaniem dobrze wypłukać na sicie pod bieżącą wodą. Dzięki temu pozbywamy się goryczki. Drugi istotny element to hartowanie jogurtu. Zawsze mieszam go w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy, zanim wleję do garnka. To gwarantuje, że się nie zważy, a zupa będzie idealnie gładka.
Przepis: Lekki krupnik na wywarze warzywnym
Sycący i rozgrzewający, idealny na chłodne dni.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 257 w każdej porcji
Składniki
- 100 g kaszy jęczmiennej
- 4 duże ziemniaki
- 1 pęczek włoszczyzny
- 50 g suszonych grzybów
- 200 g jogurtu naturalnego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie wywaru i składnikówDo dużego garnka włóż obraną włoszczyznę, suszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zalej wszystko zimną wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę, a kaszę jęczmienną wypłucz na sicie.
- Gotowanie zupyZ gotowego wywaru wyjmij warzywa i przyprawy, a następnie wrzuć do niego pokrojone ziemniaki i przepłukaną kaszę. Gotuj wszystko razem na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki i kasza będą całkowicie miękkie.
- Zabielanie i podanieJogurt zahartuj z zupą. Zmniejsz ogień pod garnkiem do minimum, wlej zahartowany jogurt i wymieszaj. Na sam koniec dopraw zupę do smaku solą oraz pieprzem.
Z czym podać taki krupnik?
Ta zupa jest tak sycąca, że najlepiej smakuje z prostymi, lekkimi dodatkami. Zamiast ciężkich, tłustych dodatków, które zniweczyłyby cały efekt, stawiam na świeżość i prostotę. Idealnie pasuje tu kromka dobrego, pełnoziarnistego chleba na zakwasie, którym można wybierać resztki pysznej zupy z talerza. Jego lekko kwaśny smak fantastycznie komponuje się z ziemistym aromatem grzybów i kaszy.
Innym świetnym, zdrowym dodatkiem są proste grzanki ziołowe, zrobione w piekarniku bez tłuszczu. Wystarczy pokroić czerstwy chleb w kostkę, wymieszać z ulubionymi, suszonymi ziołami i upiec na chrupko. Sprawdzi się też prosty przepis na grzanki z czerstwego chleba, które zrobisz w piekarniku. Dodają one zupie wspaniałej, chrupiącej tekstury. Na koniec zawsze posypuję zupę dużą ilością świeżej natki pietruszki lub koperku.