Zamiast cukru dodaję to do ciast na Wielkanoc. Smak jest głębszy i robi całą robotę
Stoi na półce między syropem z agawy i klonowym, a jednak jest mało popularny. Czego spodziewać się po syropie z daktyli? Intensywnego, karmelowego smaku z nutami owoców, który bywa opisywany jako toffi. Może też przypominać melasę i kawę. Powstaje przez gotowanie namoczonych daktyli i stanowi ich esencję, ale sprawdza się nie tylko w deserach.
Czy syrop z daktyli jest zdrowy?
Ten naturalny produkt jest uważany za zdrowszą alternatywę dla białego cukru. Dostępne w Polsce rodzaje mają o około 10% kalorii mniej i niższy indeks glikemiczny. Zapewniają przy tym antyoksydanty, potas, witaminę B5 oraz pewne ilości błonnika, magnezu, wapnia i żelaza.
To zalety, są też jednak wady. Taki syrop jest zwykle o 10-20% mniej słodki od sacharozy i wciąż pełen cukrów prostych, dostarczając nawet 88 gramów w stugramowej porcji. To spore dawki energii – 356 kcal w 100 g i 53 kcal w łyżce. Tak samo trzeba więc używać go z umiarem, a w przypadku insulinooporności i cukrzycy ograniczyć do minimum.
Syrop daktylowy jako gwiazda wypieków
Ten produkt jest dla mnie zamiennikiem cukru i miodu (albo ich części) w wielu pieczonych deserach. Korzystają na nim zwłaszcza:
- ciasta czekoladowe i brownie,
- mazurki,
- spody serników na zimno i masa serowa tych pieczonych,
- ciasta marchewkowe,
- pierniki i inne ciasta korzenne,
- chlebek bananowy,
- batony musli i orzechowe,
- tarty z orzechami,
- bułeczki drożdżowe.
Dodatek ten podkręci też granolę, jabłka z nadzieniem czy kremy karmelowe i czekoladowe do przekładania ciasta. Na zimno używam go także do kawy, musli, koktajli smoothie, jogurtu z owocami, naleśników i gofrów. Zastosowań jest jednak więcej.
Syrop daktylowy w wytrawnych daniach
Ze względu na głęboki smak to świetna przyprawa do mięsa. Sprawdzi się w marynacie do tego czerwonego, jak i w glazurze do kurczaka. Pomoże przy tym uzyskać rumianą i chrupiącą skórkę na pieczonym drobiu. Podbije warzywa korzeniowe z piekarnika, a także brukselkę czy brokuły. Jest świetny w dressingach sałatkowych, a użyty do skropienia serów czyni cuda.
FAQ – najczęstsze pytania o syrop daktylowy
Czy syrop z daktyli jest zdrowy?
Syrop daktylowy uznaje się za zdrowszą alternatywę dla białego cukru, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny i około 10% mniej kalorii. W przeciwieństwie do zwykłego cukru zawiera pewne ilości antyoksydantów, potasu i witaminy B5, a także magnezu, wapnia, żelaza i błonnika.
Jak smakuje syrop daktylowy i czego się po nim spodziewać?
Syrop ten charakteryzuje się intensywnym karmelowym smakiem z wyraźnymi nutami owoców, który często przyrównuje się do toffi. Niektóre rodzaje mogą posiadać również aromaty przypominające melasę lub kawę.
Do czego można wykorzystać syrop z daktyli w kuchni?
Ma on bardzo szerokie zastosowanie – od wypieków (np. brownie, pierniki, ciasta marchewkowe) po napoje i dania na zimno, takie jak kawa, smoothie, jogurty czy naleśniki. Doskonale sprawdza się również w potrawach wytrawnych, jako składnik marynat do mięs, glazura do kurczaka czy dodatek do pieczonych warzyw i dressingów sałatkowych.
Czy osoby z cukrzycą mogą bezpiecznie spożywać syrop daktylowy?
Mimo swoich zalet zdrowotnych, syrop ten jest bogatym źródłem cukrów prostych (nawet 88 g na 100 g produktu) i jest dość kaloryczny (356 kcal w 100 g). Z tego powodu osoby cierpiące na cukrzycę lub insulinooporność powinny ograniczyć jego spożycie do minimum.