Wędlin już nie kupuję. Ten trik z mlekiem robi ze schabu soczysty ideał

Zawsze bałem się robić schab w domu, bo wychodził mi suchy jak wiór. Zaskoczył mnie ten stary, babciny patent na gotowanie go w mleku. Okazało się, że to genialny sposób na zachowanie całej soczystości. Teraz to moja ulubiona, domowa wędlina, która zawsze się udaje.

Jak zrobić schab gotowany w mleku?

Wszystko dzieli się na dwa etapy. Pierwszy to marynowanie na sucho przez całą noc. Sól i przyprawy wnikają głęboko w mięso, sprawiając, że jest idealnie doprawione w każdym kawałku. Drugi etap to gotowanie w mleku. Mleko sprawia, że mięso staje się niewiarygodnie delikatne i kruche.

Ważne jest, żeby mięso gotować na bardzo małym ogniu, tylko przez 30 minut. A potem dzieje się cała magia, wyłączam gaz i zostawiam schab w gorącym mleku na godzinę. Mięso powoli „dochodzi” w stygnącym płynie, co gwarantuje, że będzie idealnie soczyste, a nie przegotowane.

Jak wykorzystać taki schab?

Ten schab jest tak pyszny i uniwersalny, że idealnie sprawdza się w wielu rolach.

• Jako domowa wędlina na kanapki – to jest jego główne przeznaczenie. Pokrojony w cieniutkie plasterki i położony na kromce dobrego chleba z odrobiną chrzanu lub musztardy smakuje o niebo lepiej niż sklepowe wędliny.
• Na zimno, do sałatek – pokrojony w grubą kostkę to świetny, białkowy dodatek do sałatek, na przykład klasycznej jarzynowej lub sałatki z makaronem. Jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż sklepowa szynka.
• W sosie na obiad – jeśli zostanie mi większy kawałek, kroję go w grube plastry i podgrzewam w prostym sosie, na przykład grzybowym lub chrzanowym. To błyskawiczny pomysł na pyszny, domowy obiad.
• Jako dodatek do jajecznicy – pokrojony w drobną kostkę i podsmażony na patelni, to genialny, mięsny dodatek do porannej jajecznicy. Smakuje o wiele lepiej niż zwykła kiełbasa.