Ma 2 razy więcej błonnika. Jedna zmiana i ciasto z jabłkami syci na długo
Jabłka jemy całą zimę i często pojawiają się w deserach. Ten zdrowy owoc zasługuje na równie dobre towarzystwo, więc zamiast zwykłej mąki biorę do wypieków pełnoziarnisty rodzaj. Ma orzechowy i lekko słodowy smak i nadaje charakter całemu ciastu. Świetnie gra z korzennymi przyprawami i pieczonym jabłkiem. Sprawia też, że wypiek jest bardziej treściwy i konkretny – oraz świeży na dłużej. By zachwycał wilgotnością i konsystencją, zamiast mleka wlewam do masy inny produkt.
Jak zrobić pełnoziarniste ciasto z jabłkami?
Biorę na nie mąkę pszenną typu 1850, brązowy cukier, jajka i maślankę. Ten lekki fermentowany napój mleczny zmiękcza mąkę, dzięki czemu ciasto jest bardziej delikatne. Zawarte w niej kwasy reagują z dodaną sodą oczyszczoną, spulchniając konsystencję. Proces ten wspomaga łyżka soku z cytryny, a także klasyczny proszek do pieczenia, który „pracuje” dłużej. Aby jednak maślanka zadziałała najlepiej, wyjmuję ją wcześniej z lodówki i zostawiam do ogrzania.
W cieście lądują jajka i olej zamiast masła, z którym wychodzi miękkie i wolniej wysycha. Zamiast cynamonu dosypuję jednak mielony kardamon. Pasuje równie dobrze i pięknie pachnie, ale można zostać przy klasycznej korze. Masę szykuję metodą muffinkową, łącząc wymieszane oddzielnie składniki mokre i suche. Po przelaniu do formy o wymiarach 30 na 20 cm pokrywam wierzch plasterkami jabłek. Smaruję też mieszanką masła z cukrem, która podczas pieczenia tworzy pyszny karmel.
Porcja mojego wypieku ma niecałe 280 kcal, a jednocześnie prawie 5 g białka i 3 g błonnika. To ponad 2 razy więcej błonnika niż miałoby takie ciasto z mąki typu 450. Po zjedzeniu go nie mam więc wahań poziomu energii, tylko długo czuję sytość.
Przepis: Pełnoziarniste ciasto z jabłkami
Pyszne, wilgotne ciasto maślankowe z nutą kardamonu i plasterkami owoców.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 276 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej typu 1850
- 1 szklanka maślanki w temperaturze pokojowej
- 2 jajka
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 szczypta soli
Do posmarowania formy:
- 3 łyżki tartej bułki
- 2 łyżki zimnego masła klarowanego
Na owoce:
- 2 duże jędrne jabłka lub 3 mniejszee
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżki masła klarowanego
Sposób przygotowania
- Mieszanie składnikówPosmaruj formę zimnym masłem, pozostawiając mały margines, a następnie obsyp tartą bułką. Rozmąć jajka z cukrem, dodaj maślankę, olej oraz sok z cytryny i dokładnie połącz składniki. Osobno wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i kardamonem. Wlej mokre składniki i mieszaj tylko do momentu, gdy się połączą. Przelej ciasto do formy i nastaw piekarnik na 180 stopni.
- Układanie jabłekObierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w cienkie plasterki. Wyłóż nimi gęsto wierzch ciasta, lekko dociskając. Rozpuść 2 łyżki masła, wsyp cukier, wymieszaj, skrop mieszanką jabłka i rozprowadź po owocach.
- Pieczenie ciastaWstaw formę do piekarnika i piecz 40-45 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do wystygnięcia.
Dlaczego warto zamienić białą mąkę na pełnoziarnistą?
To znacznie lepszy wybór, bo zawiera wszystkie elementy naturalnego ziarna, w tym najbogatsze odżywczo zarodki i otręby. Choć ma podobną kaloryczność, jest lepszym źródłem wielu ważnych związków niż białe, oczyszczone ziarno. Główna przewaga dotyczy błonnika. W zwykłej mące jest 3,2 g tego składnika na 100 g, w mojej – aż 10,7 g, a więc ponad trzykrotnie więcej. Pełnoziarnista ma przy tym 9 razy więcej witaminy E i 2,5 razy więcej witaminy B6. Jeśli chodzi o minerały, zapewnia ponad 5,5 razy więcej magnezu. Jest też bogatsza w potas, miedź, cynk i mangan, witaminy E i B6 oraz przeciwutleniacze.
Choć mąka z pełnego ziarna pszenicy nie zastąpi tej oczyszczonej we wszystkich zastosowaniach, warto używać jej chociaż w paru. Nadaje się nie tylko do ciast, ale również do kruchych ciasteczek, spodów do tart, naleśników, placków i gofrów, także w połączeniu z tą zwykłą.