Zamiast białej kapusty biorę czerwoną. Ten colesław znika ze stołu pierwszy

Przez lata nazwa „colesław” brzmiała dla mnie tak swojsko, że byłem pewien, że to nasza, polska surówka. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem, że to światowy klasyk. Postanowiłem poeksperymentować i zamiast zwykłej, białej kapusty, użyłem czerwonej. Efekt mnie powalił, surówka nie tylko wyglądała obłędnie, ale też zyskała głębszy, lekko słodszy smak.

Jak zrobić taką surówkę?

To połączenie chrupiącej, czerwonej kapusty ze słodką marchewką. Co ją wyróżnia, to charakterystyczny, kremowy sos na bazie majonezu i jogurtu, z dodatkiem octu i odrobiny cukru. To właśnie ten słodko-kwaśny dressing sprawia, że surówka jest tak uzależniająca.

Ważne jest, żeby kapustę cienko poszatkować. Ja zawsze robię to na mandolinie. Drugi istotny element to czas. Po wymieszaniu z sosem, zawsze odstawiam surówkę do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie kapusta lekko mięknie, ale wciąż pozostaje chrupiąca, a wszystkie smaki idealnie się łączą.

Z czym podać takiego colesława?

Ta surówka jest tak uniwersalna, że pasuje praktycznie do wszystkiego. Jej kremowy, słodko-kwaśny smak idealnie przełamuje smak smażonych i pieczonych dań.

• Do domowych burgerów i kanapek – to połączenie idealne. Nic tak nie podkręca smaku domowego burgera jak porcja chrupiącego, kremowego colesława. Świetnie pasuje też do kanapek z szarpaną wieprzowiną.
• Do pieczonego kurczaka lub żeberek – jej orzeźwiający smak rewelacyjnie „czyści” podniebienie i stanowi idealny kontrast dla bogatego, pieczonego mięsa.
• Jako dodatek do dań z grilla – gdy robimy grilla, ta surówka to strzał w dziesiątkę. Idealnie pasuje do grillowanej karkówki, kiełbasy czy szaszłyków.
• Do smażonej ryby – zamiast surówki z kiszonej kapusty, spróbuj podać do smażonego dorsza właśnie tego colesława. Jego kremowa konsystencja i słodko-kwaśny smak to świetna odmiana.