Większość pije je zamiennie. Dla seniora lepszy będzie jeden, dla dziecka drugi

Te smaczne i zdrowe napoje stoją obok siebie w lodówce, ale różnią się nie tylko smakiem. Choć większość osób skorzysta na piciu jednego i drugiego, w przypadku dzieci i seniorów lepiej sprawdzi się konkretny produkt.

Kefir a maślanka – spore różnice

Mogą wyglądać podobnie, ale powstają w inny sposób. Kefir jest wytwarzany z mleka fermentowanego z ziarnami kefiru, które są mieszanką bakterii i drożdży. Za ich sprawą mleko staje się lekko musujące i zyskuje wyraźnie kwaśny smak. Natomiast lżejsza maślanka powstaje z odtłuszczonego mleka, również po produkcji śmietanki, które zakwasza się jedynie wybranymi bakteriami kwasu mlekowego. To sprawia, że jest rzadsza, łagodniejsza i bardziej śmietankowa.

Co ważne, oba produkty dostarczają podobną ilość białka (około 3 g w 100 g) oraz węglowodanów. Kefir zawiera więcej tłuszczu, bo 2-4,5 g w 100 g, podczas gdy maślanka ma tylko 1 g. Z tego powodu jest bardziej kaloryczny, zapewniając 51-63 kcal. Tymczasem maślanka to tylko około 40 kcal. Największa różnica dotyczy jednak składu mikroorganizmów. Kefir ma co najmniej 10 razy więcej różnych ich rodzajów, co wpływa na odmienne działanie.

Dlaczego kefir i maślanka są takie zdrowe?

W fermentowanych napojach mlecznych znajduje się wiele składników, których często brakuje w diecie, zwłaszcza u osób starszych. Szczególnie potrzebują ich także dzieci. Dietetycy z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEZ) polecają te produkty ze względu na białko, wapń i witaminę D, ale też witaminy z grupy B, magnez i potas. Jak tłumaczy prof. Jadwiga Charzewska, w napojach tych składniki te są łatwo przyswajalne i występują w znaczących ilościach, dzięki czemu pomagają uzupełniać zapasy w organizmie.

Ekspertka powołuje się również na badania, które pokazują ich korzystny wpływ na zdrowie. Regularne sięganie po produkty takie jak kefir czy maślanka pomaga obniżać ciśnienie krwi i ryzyko rozwoju poważnych chorób. Ułatwia utrzymanie prawidłowego poziomu cukru i profilu cholesterolu, zwiększając ochronę przez cukrzycą i chorobami układu krążenia. Fermentowane napoje mleczne mają też właściwości przeciwzapalne i działają jak naturalne probiotyki, wspierając korzystną mikroflorę jelitową i dbając o odporność.

Co jest lepsze dla dzieci i seniorów – kefir czy maślanka?

Oba produkty są zdrowe, ale dietetycy dobierają rodzaj pod kątem specyficznych potrzeb organizmu, które zależą od wieku. I tak seniorzy bardziej skorzystają na sięganiu po kefir, bo zawiera znacznie szersze spektrum prozdrowotnych bakterii i drożdży niż maślanka. W starszym wieku mikroflora jelitowa ubożeje, co wpływa negatywnie na trawienie i odporność. Napój ten działa wtedy jak kuracja regeneracyjna. Może poprawiać komfort trawienny i regulować pracę jelit, wspierając walkę z zaparciami.

W kefirze zawarte jest przy tym nieco więcej wapnia niż w maślance, a to kluczowy składnik w profilaktyce osteoporozy. Szklanka o pojemności 200 ml może pokryć nawet 1/4 dziennego zapotrzebowania na ten minerał. Zapewnia przy tym o 20-30% mniej laktozy niż mleko. Z biegiem lat trawienie tego cukru staje się utrudnione, więc taki wybór powoduje mniej wzdęć i problemów trawiennych. Natomiast osoby z nietolerancją laktozy mogą wybrać wersje bez tego cukru.

Inaczej jest w przypadku dzieci. Bezpieczniejszy start dla podniebienia i małego brzuszka częściej zapewnia maślanka. Jest naturalnie chudsza i łagodniejsza w smaku, który maluchy łatwiej akceptują bez dosładzania. A przy tym ma mniej dwutlenku węgla, który powoduje szczypanie języka i może przyczyniać się do wzdęć. Jej zaletą jest też prostszy i bardziej stały skład mikroflory, którą w organizmie dziecka trzeba wzbogacać stopniowo.

FAQ – najczęstsze pytania o kefir i maślankę

Czym różni się kefir od maślanki pod względem składu i smaku?

Główna różnica wynika ze sposobu produkcji: kefir powstaje z mleka fermentowanego z ziarnami kefiru (mieszanka bakterii i drożdży), co sprawia, że jest lekko musujący i wyraźnie kwaśny. Ma też co najmniej 10 razy więcej różnych rodzajów mikroorganizmów niż maślanka, którą zakwasza się wybranymi bakteriami mlekowymi. Powstaje z odtłuszczonego mleka, często pozostałego po produkcji śmietanki, ma łagodniejszy, śmietankowy smak i rzadszą konsystencję.

Co jest zdrowszym wyborem dla osób starszych – kefir czy maślanka?

Dla seniorów szczególnie polecany jest kefir. Z wiekiem mikroflora jelitowa ubożeje, a kefir działa jak kuracja regeneracyjna, poprawiając trawienie i pomagając w walce z zaparciami. W porównaniu z maślanką zawiera też nieco więcej wapnia, który jest kluczowy w profilaktyce osteoporozy. Jedna mała szklanka może pokryć nawet 1/4 dziennego zapotrzebowania na ten kluczowy minerał.

Dlaczego maślanka jest często lepszym wyborem dla dzieci?

Maślanka jest uważana za bezpieczniejszy start dla dziecięcego podniebienia i brzuszka, ponieważ ma prostszy i bardziej stały skład mikroflory, a przy tym jest naturalnie chudsza i łagodniejsza w smaku. W przeciwieństwie do kefiru nie zawiera dwutlenku węgla, który może powodować uczucie szczypania w język i przyczyniać się do wzdęć u dzieci.

Jakie ogólne korzyści zdrowotne przynosi regularne picie tych napojów?

Oba napoje są ważnym źródłem łatwo przyswajalnego białka, wapnia, witamin z grupy B i D, magnezu oraz potasu. Działają też jak naturalne probiotyki, wspierając odporność i dbając o korzystną mikroflorę jelitową. Regularne sięganie po nie pomaga obniżać ciśnienie krwi oraz ułatwia utrzymanie prawidłowego poziomu cukru i cholesterolu. W ten sposób wspomaga ochronę przed rozwojem cukrzycy i chorób serca