Kluski duże jak sterowce. Na Podlasiu lepią je od pokoleń
Kartacze formuje się z masy ziemniaczanej i wypełnia mięsnym nadzieniem. Podłużne przysmaki rodem z Podlasia i kuchni litewskiej, przyrządza się z surowych oraz gotowanych ziemniaków. Warto poznać ten smak i nie raz do niego wracać.
Jak przygotować kartacze?
Do zrobienia kartaczy potrzebujemy startych ziemniaków i tych ugotowanych. Starte ziemniaki odstawiamy na kwadrans, a potem odciskamy i do miski przekładamy też skrobię, która z nich została.
Jeszcze ciepłe ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę lub maszynkę. Kolejnym etapem jest połączenie ziemniaków startych, zmielonych i wyrobienie z nich masy z dodatkiem żółtek. Potem już możemy zrobić nadzienie z mięsa mielonego z cebulką i przyprawami.
Kartacze formujemy z masy ziemniaczanej i na każdy kawałek ciasta nakładamy łyżkę farszu. Potem sklejamy i nadajemy owalny kształt. Gotujemy w osolonej wodzie 10 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Przepis: Kartacze z mięsem
Regionalna potrawa rodem z Podlasia na syty i smaczny obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 2 godz.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg startych ziemniaków
- 1/2 kg ugotowanych ziemniaków
- 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowego
- 2 żółtka
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz
- majeranek
- 1 cebula
- olej rzepakowy
Sposób przygotowania
- Szykowanie ziemniakówZiemniaki zetrzyj na tarce, odstaw na 15 minut, a potem odciśnij z nadmiaru wody. Połącz w misce ze skrobią. Ugotowane i jeszcze ciepłe ziemniaki przepuść przez praskę.
- Robienie masy ziemniaczanejPołącz starte surowe ziemniaki ze zmielonymi ugotowanymi. Dodaj żółtka i wymieszaj na jednolitą masę.
- Przygotowanie farszuNa patelni zeszklij cebulę, dołóż mięso, bułkę tartą i dopraw. Podsmaż i odstaw do ostygnięcia.
- Lepienie kartaczy i gotowanieNa kawałki ciasta nakładaj 1 łyżeczkę farszu, zlepiaj i nadawaj podłużny kształt kartaczom. Gotuj w osolonej wodzie 10 minut od momentu wypłynięcia. Podawaj ze skwarkami i cebulką.
Jak smakują kartacze?
Kartacze są sprężyste, zwarte i mają mięsno-ziemniaczany smak oraz szary kolor. Ciasto z surowych i gotowanych ziemniaków wychodzi elastyczne i kryje w sobie pyszny środek.
Mięsne nadzienie wyróżnia się soczystością i wyrazistym smakiem. Nie brakuje tu aromatu majeranku, a całość uzupełniają skwarki i smażona cebulka, którymi okraszone są kartacze.
Skąd wywodzi się to danie?
Kartacze są tradycyjnym daniem regionalnym z Podlasia i Suwalszczyzny. Jednak ich korzeni trzeba też szukać na terenach dawnych Kresów Wschodnich i w kuchni litewskiej oraz białoruskiej. Nazwa kartacze nawiązuje do pocisków artyleryjskich.
Podłużne kluski swoim kształtem przypominają te pociski. Z kolei na Litwie kartacze nazywane są cepelinami i są tam daniem narodowym. Nazwa pochodzi od sterowców Ferdinanda von Zeppelina. Zauważono, że duże kluski ziemniaczane przypominają te obiekty.
Na Podlasiu kartacze są nadziewane nie tylko mięsem, ale też grzybami, makiem, serem lub kindziukiem. W 2005 roku danie zostało wpisane na listę produktów tradycyjnych w kategorii gotowe dania i potrawy województwa podlaskiego.