Te schabowe będą zdrowsze od innych. Szykuję do nich wyjątkową panierkę

Kotlety schabowe to tradycyjna potrawa polskiej kuchni. Przyrządzamy je głównie w weekendy, choć wiele osób też w tygodniu. Są smaczne, ale niezbyt zdrowe. Wszystko przez panierkę i smażenie. Wystarczy jednak dokonać małej korekty, by wiele się poprawiło i to bez straty dla smaku.

Jak przygotować schab na kotlety?

Przygotowanie schabu na kotlety nie jest trudne, trzeba jednak wiedzieć w czym rzecz. Otóż mięso nie może być zbyt grube i warto skruszyć jego włókna mięśniowe. Kroję więc opłukany schab w plastry o grubości ok. 1 cm, a potem rozbijam je kuchennym młotkiem. Powinny być równomiernie rozbite przy pomocy karbowanej strony tłuczka. Rozrywa on włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso po usmażeniu jest kruche i delikatne.

Teraz mięso warto oprószyć solą i pieprzem i ewentualnie zastosować jakąś prostą marynatę. Ja zwykle moczę plastry schabu w maślance albo w mleku z cebulą. Maślanka sprawia, że mięso robi się jeszcze delikatniejsze i bardziej kruche, mleko i cebula dodają mu smaku.

Jak zrobić zdrowszą wersję schabowych?

Schabowe bez panierki to moim zdaniem nie schabowe. Dlatego nie rezygnuję z ich obtaczania, a jedynie lekko modyfikuję skład panieki. Na jeden talerzyk wysypuję mąkę, w drugim rozkłócam jajko, a na trzecim mieszam tartą bułkę z otrębami pszennymi. Ten ostatni składnik jest kluczem do sukcesu. Zawiera bowiem mnóstwo błonnika, którego brakuje tartej bułce. A dzięki temu, że nie chłonie tak dużo tłuszczu, jak tarta bułka, kotlety wychodzą mniej tłuste. Oba składniki mieszam mniej więcej w proporcji 1:1. Nie tracą na smaku, ani chrupkości, a zyskują naprawdę wiele.

Inne pomysły na modyfikację panierki

Panierka do schabowych może mieć też inny skład. Zamiast z otrębami tartą bułkę proponuję wymieszać np. z drobno posiekanymi orzechami włoskimi, z płatkami migdałów czy z sezamem. Ciekawym pomysłem jest też obtoczenie mięsa w płatkach owsianych albo w kaszy mannie.