Wieczorem wstawiam do lodówki, rano piekę. Te niemieckie bułeczki mają złocistą, chrupiącą skórkę
Na pieczenie tych pysznych niemieckich bułeczek nocnych warto zarezerwować sobie trochę czasu. Wieczorem szykujemy ciasto wstępne, a rano dodajemy kolejne produkty. W ten sposób powstaje ciasto końcowe. Bułeczki pieczemy z dodatkiem wody, co gwarantuje chrupiącą skórkę.
Jak upiec niemieckie bułeczki nocne?
Przygotowanie bułeczek odbywa się w dwóch etapach. Wieczorem szykujemy ciasto wstępne z mąki chlebowej, drożdży i ciepłej wody. Odstawiamy je do lodówki na całą noc, by nabrało delikatności, powoli dojrzewało i wyszło niezwykle puszyste. Rankiem wracamy do ciasta i łączymy je z rozpuszczonymi drożdżami i miodem.
Dodajemy jeszcze kilka składników i wyrabiamy ciasto na niskich obrotach przy pomocy miksera. Potem odstawiamy je na godzinę, by wyrosło. Po upływie tego czasu ciasto dzielimy na części i odstawiamy znów, ale tym razem na 30 minut do wyrośnięcia.
Domowe pieczywo pieczemy w równie wyjątkowy sposób. Do piekarnika wstawiamy naczynie z wodą, by powstała para wodna. Dzięki niej bułeczki będą miały chrupiącą skórkę z zewnątrz i mięciutki środek. Po upieczeniu bułeczki warto zostawić do ostygnięcia.
Przepis: Niemieckie bułeczki nocne
Pulchne i chrupiące bułki z 2 rodzajów ciast.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 2 godz.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 170 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto wstępne:
- 260 g mąki chlebowej (typu 750)
- 150 ml ciepłej wody
- 0,5 g drożdży instant (dosłownie „szczypta”)
Na ciasto końcowe:
- 400 g mąki chlebowej (typu 750)
- 200 ml letniej wody
- 1,5–2,0 g drożdży instant
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciasta wstępnegoWieczorem wymieszaj w misce wodę, mąkę i drożdże. Przykryj miskę ściereczką i wstaw do lodówki na noc.
- Szykowanie ciasta końcowegoRano wymieszaj drożdże i miód w letniej wodzie. Do miski wsyp mąkę, sól i dołóż ciasto wstępne oraz rozpuszczone drożdże. Ciasto wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, a potem na średnich też przez 5 minut.
- Wyrabianie ciastaCiasto przykryj ściereczką i odstaw na 60 minut do wyrośnięcia. Po upływie tego czasu przełóż na blat obsypany mąką, ugnieć i podziel na 10 części. Uformuj bułeczki i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
- Pieczenie bułeczekPo tym czasie do nagrzanego piekarnika wstaw szklankę z wodą, by wytworzyć parę wodną. Bułeczki ułóż na blasze z papierem do pieczenia. Piecz 20 minut w 220 stopniach Celsjusza. Zostaw do ostygnięcia.
Wskazówka: jeśli twoja lodówka ma 7–8°C, wydłuż dojrzewanie do 12–16 godzin albo zwiększ ilość drożdży do około 2,5 g łącznie. W chłodniejszej (4–5°C) wystarczy około 2 g. W metodzie nocnej czas i temperatura zawsze idą w parze z ilością drożdży.
Skąd się wzięły niemieckie bułeczki nocne?
Te domowe pieczywo wywodzi się z tradycyjnego rzemiosła piekarniczego w Niemczech i Austrii. Piekarze w tych krajach od pokoleń znali metodę zimnego wyrastania ciasta (Kaltgarung). Była ona zwykle stosowana przy produkcji ciężkich chlebów żytnich i na zakwasie.
Zauważono, że ciasto, które spędza noc w chłodnych pomieszczeniach, nie tylko nie psuje się, ale zyskuje apetyczny aromat. Do tej tradycji wrócono w latach 70 i 80 XX wieku w małych piekarniach.
Chciały one zaoferować coś innego i w lepszej jakości niż wielkie zakłady piekarnicze produkujące pieczywo na dużą skalę. Metoda nocnego wyrastania spowalnia fermentację w chłodzie, dzięki czemu ciasto rozwija smak i aromat.
Jak podawać niemieckie bułeczki nocne?
Te pyszne domowe pieczywo będzie smakowało ze słodkimi dodatkami. Warto je zjeść z twarożkiem, konfiturą, czy sezonowymi owocami. Dodatek masła orzechowego lub syropu klonowego też tu się sprawdzi.