Kiedyś go nie lubiłam, teraz się zajadam. Ten barszcz czerwony często gotowałą moja mama
Barszcz czerwony z tłuczonymi ziemniakami był zmorą mojego dzieciństwa. Mama często go przyrządzała, a mnie wręcz odpychał. Wszystko zmieniło się po latach. Gdy teraz częstuje nim mama, doceniam jego smak i pożywność. Jest prosty i pyszny.
Czym wyróżnia się barszcz z ziemniakami?
Ten barszcz od tego najbardziej znanego, czystego różni się dwoma zasadniczymi szczegółami. Po pierwsze po ugotowaniu barszcz zabiela się śmietaną. Miesza się ją z częścią gorącego barszczu, wlewa do pozostałego, miesza i chwilę podgrzewa. Druga rzecz to sposób podawania. Barszcz zabielany podaje się z gotowanymi i tłuczonymi ziemniakami. Ziemniaki dodatkowo okrasza się cebulką podsmażoną z pokrojonym boczkiem lub słoninką. Ziemniaki nakłada się na talerze i dodaje do nich barszcz.
Jak przygotować barszcz z ziemniakami?
Barszcz zabielany można przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na oddzielnym ugotowaniu buraków, a potem zalaniu ich rosołem, odstawieniu i zabieleniu śmietaną. Moja mama jednak zwykle gotowała barszcz np. na żeberku. Dokładniej mówiąc gotowała na nim wywar z dodatkiem warzyw i przypraw. A na koniec dodawała pokrojone buraki i całość gotowała jeszcze ok. 15 minut. Po zabieleniu barszcz był gotowy do podania.
Przepis: Barszcz zabielany z ziemniakami
Barszcz czerwony zabielany podawany z tłuczonymi, okraszonymi ziemniakami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 260 w każdej porcji
Składniki
- 400 g wędzonego żeberka
- 1 marchew
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 1,5–2 l wody
- 1 kg buraków
- 100 ml śmietany
- 1 łyżeczka cukru
- 1–2 łyżki soku z cytryny lub odrobina octu
- majeranek
- 1 kg ziemniaków
- 1/2 cebuli
- 50 g wędzonego boczku
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie barszczuŻeberko zalej zimną wodą i gotuj ok. 20 minut z liściem laurowym i zielem angielskim. Zbierz szumowiny. Dodaj marchewkę, pietruszkę i seler. Gotuj ok. 20 minut. Buraki obierz, pokrój na kawałki. Dodaj do wywaru razem z czosnkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj ok. 20 minut, by powstał esencjonalny wywar.
- ZaprawianieBarszcz dopraw do smaku cukrem i sokiem z cytryny. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącego barszczu, wlej do garnka, wymieszaj, podgrzej, nie gotuj.
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, wytłucz. Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli i lekko zarumieni.
- PodawanieZiemniaki nałóż na głębokie talerze, polej gorącą okrasą. Możesz je posypać posiekanym koperkiem. Wlej gorący barszcz.
Jak przygotować ziemniaki do barszczu?
Ziemniaki podaje się na jednym talerzu z barszczem, ale gotuje je oddzielnie. Po odcedzeniu trzeba je wytłuc tłuczkiem. Można je też od razu wymieszać z podsmażoną na oleju cebulką. Cebulkę można podsmażyć razem z pokrojonym drobno wędzonym boczkiem lub słoniną. Podsmażoną cebulkę i boczek można też użyć jako okrasę do ziemniaków. Danie przed podaniem warto posypać posiekanym koperkiem. Wtedy zyska orzeźwiający aromat i apetyczny wygląd.