Tak usmażysz supercienkie naleśniki. Dwie kluczowe kwestie, a wyjdą jak francuskie

Naleśniki to przysmak znany niemal na całym świecie. Robi się je na wiele sposobów, ale za najlepsze uchodzą te z francuskiej crêperie (czyt. kreperi), czyli naleśnikarni. Charakteryzują się doskonałą elastycznością i grubością porównywalną do grubości kartki papieru. Czy da się je przygotować domowym sposobem? Jak najbardziej, jest to możliwe. Trzeba tylko pamiętać o dwóch kwestiach.

Jak zrobić idealne ciasto naleśniki?

Na ciasto naleśnikowe potrzebne są niewyszukane składniki. Są to: mąka pszenna, jajka, szczypta soli i trochę płynu. Płynem może być samo mleko, ale naleśniki wyjdą o wiele delikatniejsze, jeśli użyjemy mniej więcej pół na pół mleka i gazowanej wody. Do ciasta warto też dodać trochę tłuszczu, np. oleju lub roztopionego masła. Dzięki temu dodatkowi naleśniki dłużej pozostaną wilgotne i elastyczne i nie trzeba będzie używać tłuszczu do ich smażenia.

Na szklankę mąki weźcie 2 jajka, szczyptę soli, 2 łyżki oleju, szklankę mleka i mniej więcej szklankę wody gazowanej. Wodę dodawajcie stopniowo i dopiero wtedy, gdy dobrze wymieszacie pozostałe składniki. Woda będzie służyła do rozcieńczenia ciasta i jej ilość trudno jest dokładnie określić. Zależy bowiem od wielkości użytych jaj i chłonności mąki. Ważne jednak, by po wymieszaniu ciasto miało konsystencję płynnej śmietanki.

Ciasto po wymieszaniu warto odstawić na 15-20 minut, by zawarty w mące gluten odpowiednio napęczniał. Dzięki temu naleśniki nie będą się rwać w czasie obracania i formowania. Po odpoczynku ciasto nieco zgęstnieje i wtedy znów trzeba je rozcieńczyć niewielką ilością wody gazowanej lub mleka.

Jak usmażyć supercienkie naleśniki?

Dwie kwestie, które są kluczowe by usmażyć supercienkie naleśniki to po pierwsze konsystencja ciasta, a po drugie właściwy sposób smażenia. Przez odpowiednią konsystencję rozumiem niezbyt gęste ciasto, które da się wylać na patelnię cienką warstwą. Jeśli zaś chodzi o smażenie, to oczywiście ważne jest, by ciasto wylewać na dobrze rozgrzaną patelnię. Jednak bardzo istotne jest, by w czasie wylewania ciasta na patelnię, wykonywać naczyniem koliste ruchy. To pozwoli równomiernie i jak najcieniej rozprowadzić ciasto po gorącej tafli patelni.

Naleśniki łatwe do zawijania

Oto jeszcze inne wskazówki, które przydzadzą się przy szykowaniu cienkich i elastycznych naleśników.

• Cienkie naleśniki smaży się dosłownie po kilkanaście sekund z każdej strony. Nie powinny być zbyt mocno zrumienione, bo wtedy stracą elastyczność i zrobią się łamliwe.
• Naleśniki po zdjęciu z patelni należy układać na talerzu w stosik. Dzięki temu doskonale zaparują i pozostaną elastyczne. Łatwo będzie wtedy zawijać w nie farsz.