Zimą zawsze robię ten gulasz. Jest gęsty, aromatyczny i syci na wiele godzin
Gdy za oknem robi się zimno i szaro, zawsze mam ochotę na coś gęstego, sycącego i rozgrzewającego. Ten gulasz to odpowiedź na wszystkie te potrzeby. Zaskoczyło mnie, jak genialnie sycąca ciecierzyca komponuje się z delikatnym mięsem i wędzonym aromatem. Teraz to stały punkt mojego zimowego menu.
Jak zrobić ten gulasz?
Cały jego smak opiera się na prostych, ale pełnych aromatu składnikach. Mamy tu delikatne mięso, sycącą ciecierzycę, słodką marchewkę i pomidory. To, co nadaje mu ten charakterystyczny, głęboki smak, to wędzona papryka. To ona sprawia, że gulasz smakuje jakby był gotowany godzinami na ogniu.
Istotne jest, żeby najpierw podsmażyć mięso na złoto, a dopiero potem dodać warzywa. Dzięki temu zamykamy w nim soki i staje się ono bardziej aromatyczne. Druga ważna sprawa to powolne gotowanie. Daję mu co najmniej godzinę na małym ogniu, pod przykryciem. Wtedy wszystkie smaki idealnie się łączą, a mięso staje się niewiarygodnie miękkie.
Przepis: Gulasz z ciecierzycy i mięsa
Gęsty i aromatyczny gulasz, który idealnie rozgrzewa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 371 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa gulaszowego (np. z łopatki wieprzowej)
- 1 puszka ciecierzycy (ok. 240 g po odsączeniu)
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 czerwona papryka
- 2 duże marchewki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr gorącego bulionu (mięsnego lub warzywnego)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
- 30 ml oleju rzepakowego
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówMięso pokrój w kostkę. Cebulę, paprykę i marchewkę również pokrój w kostkę, a czosnek posiekaj. Ciecierzycę odsącz i przepłucz.
- SmażenieW dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć mięso i smaż partiami na złoty kolor. Zdejmij mięso z garnka. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj marchewkę, paprykę i smaż kilka minut. Dodaj czosnek i wędzoną paprykę.
- GotowanieDo garnka z warzywami wrzuć z powrotem mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki i zalej wszystko gorącym bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około godzinę. Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj ciecierzycę. Dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Jak zrobić wersję wegetariańską tego dania?
Ten gulasz smakuje równie rewelacyjnie w wersji bezmięsnej. Wystarczy kilka prostych zamienników.
- Dodaj więcej strączków – zamiast mięsa, dodaj drugą puszkę ciecierzycy lub puszkę czerwonej fasoli. To zapewni odpowiednią porcję białka i sprawi, że gulasz będzie równie sycący.
- Wrzuć pieczarki lub bakłażana – żeby nadać daniu „mięsnej” tekstury, na etapie smażenia warzyw dodaj pokrojone w grubą kostkę pieczarki lub bakłażana. Po uduszeniu staną się miękkie i pełne smaku.
- Użyj wędzonego tofu – pokrojone w kostkę i podsmażone na złoto wędzone tofu to genialny zamiennik mięsa. Jego dymny aromat idealnie pasuje do wędzonej papryki i pomidorowego sosu.