Myślałem, że zdrowsze ciasta są suche. Drobna zmiana w mące wszystko odwróciła i dała wilgotność
Pierwszy raz sięgnąłem po mąkę orkiszową z czystej ciekawości. Zrobiłem z niej zwykłe ciasto ucierane z jabłkami, które zawsze piekłem na mące pszennej. Zaskoczył mnie efekt, ciasto miało piękny, złoty kolor, cudowny, lekko orzechowy aromat i było o wiele bardziej wilgotne. Teraz to mój numer jeden do domowych wypieków.
Dlaczego mąka orkiszowa jest zdrowsza?
Orkisz to prastara odmiana pszenicy, o wiele bogatsza w składniki odżywcze niż jej współczesna kuzynka. Ciasta z mąki orkiszowej są nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze. Jest źródłem białka, witamin z grupy B i minerałów, przy czym największe korzyści odżywcze oferuje mąka orkiszowa pełnoziarnista. Zawiera też gluten, jednak niektóre osoby zauważają, że wypieki z mąki orkiszowej są dla nich lżejsze i lepiej tolerowane. Nie jest to jednak produkt odpowiedni dla osób z celiakią.
Jak zrobić ciasto orkiszowe?
Moje ciasto to prosty, klasyczny ucieraniec. Jest wilgotne, maślane i idealnie pasuje do owoców. Używam jasnej mąki orkiszowej (typ 630 lub 750), która zachowuje się bardzo podobnie do pszennej, więc nie trzeba zmieniać proporcji. Wybieram ją ze względu na smak i konsystencję, natomiast pełnoziarnista sprawdzi się lepiej, jeśli zależy nam na większej ilości błonnika.
Ważne jest, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, masło, jajka, jogurt. Dzięki temu ciasto idealnie się połączy i nie zwarzy. Drugi istotny element to jabłka. Zawsze wybieram te kwaśne, jak szara reneta, i kroję je w grube plastry. Ich smak idealnie przełamuje słodycz ciasta.
Przepis: Ciasto orkiszowe z jabłkami
Wilgotne i aromatyczne ciasto, które zawsze się udaje.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 298 w każdej porcji
Składniki
- 300 g jasnej mąki orkiszowej
- 180 g cukru
- 200 g miękkiego masła
- 4 jajka
- 150 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 duże, kwaśne jabłka
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaPiekarnik rozgrzej do 180°C. Tortownicę (ok. 24 cm) wysmaruj masłem i wysyp mąką. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę.
- Łączenie składnikówDo utartego masła dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodawaj ją do masy na zmianę z jogurtem, miksując na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.
- PieczenieJabłka obierz, pokrój w grube plastry i delikatnie wmieszaj w ciasto. Przełóż całość do przygotowanej formy i wyrównaj. Piecz przez około 45-50 minut, do suchego patyczka. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.
Gdzie jeszcze można wykorzystać mąkę orkiszową?
Jasna mąka orkiszowa jest tak uniwersalna, że można nią zastąpić mąkę pszenną praktycznie w każdym przepisie. Oto gdzie sprawdza się u mnie najlepiej.
- Naleśniki i placuszki – ciasto z mąki orkiszowej jest bardziej elastyczne i ma delikatniejszy, lekko orzechowy smak. Naleśniki wychodzą z niej rewelacyjne, nie rwą się i są bardziej sycące.
- Ciasto na pizzę lub bułki – jeśli lubię domowe pieczywo, mąka orkiszowa to strzał w dziesiątkę. Ciasto drożdżowe pięknie na niej wyrasta, a bułki czy spód do pizzy mają ciekawszy smak i są zdrowsze.
- Muffinki i babeczki – dzięki mące orkiszowej muffinki są bardziej wilgotne i dłużej zachowują świeżość. Jej orzechowy aromat idealnie pasuje do babeczek z bakaliami, marchewką czy przyprawami korzennymi.
- Kruche ciasto i ciasteczka – ciasto kruche z mąki orkiszowej jest niezwykle delikatne i ma piękny, złoty kolor. Idealnie nadaje się na spody do tart, szarlotki czy proste, maślane ciasteczka.