Do sosu pieczarkowego nie dodaję mąki, bo mam zdrowsze rozwiązanie. Wychodzi gęsty i aksamitny
Pieczarki to moje ulubione grzyby. Są smaczne, tanie i zawsze można na nie liczyć. Da się je wykorzystać w wielu potrawach i nadają im doskonałego aromatu i smaku. Dziś jednak przysmak, którego pieczarki są podstawą. Na ich bazie zrobię pyszny sos, który można wykorzystać na wiele sposobów. Co istotne, do sosu nie dodam mąki.
Jak przygotować pieczarki do sosu?
Na sos można przeznaczyć pieczarki brązowe, które są bardziej aromatyczne lub klasyczne, białe. Grzyby należy oczyścić, najlepiej wilgotną szmatką, a potem pokroić w plasterki. Pieczarek, podobnie jak i innych grzybów, lepiej nie moczyć w wodzie, bo to rozcieńcza ich smak i sprawia, że robią się wodniste. Pokrojone grzyby trzeba podsmażyć, by podbić ich aromat. Ja zwykle smażę je na maśle i z cebulą. Cebulę najpierw siekam i szklę, a potem dodaję pokrojone grzyby. Po przesmażeniu dodaję do nich pozostałe składniki sosu.
Jak zrobić sos pieczarkowy bez mąki?
Większość sosów zagęszcza się mąką. Jednak połączenie tłuszczu, który sosy zwykle zawierają i skrobi nie należy do najzdrowszych. Jest bowiem ciężkostrawne i tuczące. Dlatego do sosu pieczarkowego nie dodaję mąki, tylko zagęszczam go w inny sposób. Wychodzi aksamitny i lekkostrawny.
Jak robię sos pieczarkowy bez mąki? Przesmażone pieczarki podlewam bulionem i odrobiną białego, wytrawnego wina. Potem gotuję całość, aż pieczarki zmiękną i odparuje co najmniej połowa płynu. W ten sposób sos staje się gęsty bez żadnych dodatków. Zwykle jednak dodaję do niego odrobinę śmietanki, która go zabiela i dodaje aksamitności. Taki sos jest pełen smaku i aromatu.
Przepis: Lekki sos pieczarkowy
Aksamitny sos pieczarkowy bez dodatku mąki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
- 500 g pieczarek
- 1 cebula
- 1-2 łyżki masła
- 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 2–4 łyżki śmietanki 30%
- sól, biały pieprz
- kilka kropel soku z cytryny
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Podsmażanie składnikówPieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na maśle. Dodaj pieczarki, przesmaż je, odparuj wodę.
- Gotowanie sosuDo pieczarek dodaj bulion i wino. Gotuj całość ok. 10 minut, aż płyn częściowo odparuje i sos zgęstnieje. Dodaj do niego śmietankę, trochę soli i pieprzu. Gotuj jeszcze 2-3 minuty. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, posyp natką.
Jak podać sos pieczarkowy?
Sos pieczarkowy można podać, jako dodatek do obiadu lub polać nim kluski, by powstało smaczne, proste danie. Jeśli chodzi o dodatek do obiadu to sos ten świetnie będzie pasował do pieczonych mięs, np. polędwiczek wieprzowych, piersi z kurczaka, steka wołowego, ale też kotleta schabowego czy mielonego. Podbije też smak placków ziemniaczanych, kotletów warzywnych czy zapiekanek. Można też polać nim kluski śląskie, kopytka, pyzy, makaron, ryż czy kaszę. W ten sposób otrzymamy tanie, jarskie danie.