Moja babcia gotowała krupnik nieco inaczej niż wszyscy. Zupa była delikatna i bez glutenu
Krupnik należy do kanonu polskich zup. Wyróżnia się pożywnością i może zastąpić nawet cały obiad. To dlatego, że zupę tę gotuje się zwykle na mięsie, dodaje do niej sporo warzyw, a także kaszę jęczmienną. Jak się jednak okazuje z powodzeniem można nieco zmienić skład tej potrawy, a też wyjdzie smaczna. Moja babcia robiła ją w delikatnej, kremowej wersji z bezglutenowym dodatkiem.
Jaką kaszę dodać do krupniku?
Do krupniku klasycznie dodaje się kaszę jęczmienną. Najczęściej jest to kasza perłowa, wiejska lub mazurska. Można też sięgnąć po pęczak. Trzeba jednak uwzględnić, że wymaga dłuższego gotowania. Jeśli natomiast zależy wam na krótszym gotowaniu i nieco łagodniejszym smaku tej zupy dodajcie do niej kaszę jaglaną, orkiszową lub płatki owsiane. Warto przy tym dodać, że kasza jaglana jest produktem bezglutenowym, co może okazać się zbawiennym rozwiązaniem dla osób uczulonych na ten składnik.
Sposób mojej babci na delikatny krupnik
Moja babcia krupnik gotowała zawsze na mięsie drobiowym. Poza tym do zupy nie dodawała kaszy jęczmiennej, tylko jaglaną. Dzięki temu krupnik miał delikatniejszy smak, piękny złocisty kolor i kremową konsystencję. Pozostałe dodatki były dość typowe, bo były to warzywa korzeniowe, a więc marchewka, pietruszka, seler, a także cebula i ziemniaki. Cebulę babcia jednak zawsze rumieniła na maśle, co dawało zupie przyjemny, słodkawy smaczek. Przed podaniem zupa zawsze była posypana posiekaną natką pietruszki, więc wyglądała niezwykle apetycznie.
Przepis: Krupnik z kaszą jaglaną
Delikatny, złocisty krupnik z dodatkiem kaszy jaglanej.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 205 w każdej porcji
Składniki
- 1 skrzydło indycze lub porcja rosołowa z kurczaka
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 150 g kaszy jaglanej
- 2-3 ziemniaki
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruMięso oczyść, zalej ok. 2 l zimnej wody. Gotuj na niedużym ogniu, aż do zagotowania, odszumuj. Gotuj 10 minut, dodaj trochę soli i pieprzu oraz pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler. Gotuj 10 minut.
- Dodawanie składnikówKaszę opłucz, sparz wrzątkiem, dodaj do zupy, gotuj, aż nieco zmięknie. Wtedy dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w kostkę i zrumienioną na maśle cebulę. Całość gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw do smaku, posyp posiekaną natką pietruszki.
Zupa krupnik – kilka wskazówek
Sprawdźcie, na co należy zwrócić uwagę, by krupnik wyszedł pyszny.
- Zamiast na mięsie drobiowym krupnik można ugotować na żeberku wieprzowym lub kawałku łopatki wieprzowej. Zupa będzie badziej kaloryczna i wyrazista w smaku.
- Kaszę przed wsypaniem do wywaru warto przepłukać. Wtedy będzie mniej kleista. Można ją też ugotować oddzielnie i dodać do zupy pod koniec jej gotowania.
- Warzywa korzeniowe do tej zupy można pokroić w kostkę lub zetrzeć na dużych oczkach.
- Krupnik najlepiej smakuje następnego dnia, ale gęstnieje. Wtedy warto dodać do niego trochę gorącej, przegotowanej wody.
- Pod koniec gotowania do krupniku warto dodać trochę masła. Nada zupie przyjemnego smaku i aksamitności.