W PRL-u były hitem karnawału. Dziś robię zimne nóżki z jednym dodatkiem, który podkręca smak
Kilkadziesiąt lat temu żadne imieniny ani wesela nie mogły się odbyć bez zimnych nóżek. Ta przekąska z mięsa i warzyw w galarecie do dziś budzi nostalgię. Warto do niej wrócić, bo odpowiednio przygotowana może być wartościowym elementem diety. Dodatek granatu nadaje jej lekko słodko-kwaśny smak i urozmaica klasyczną recepturę.
Jak zrobić zimne nóżki?
Przygotowanie tej przekąski na karnawał zaczynamy od ugotowania udek z kurczaka wraz z cebulą, marchwią i przyprawami. Po około 40 minutach odcedzamy bulion, wyjmujemy warzywa i oddzielamy mięso od kości. W niewielkiej ilości gorącego bulionu rozpuszczamy żelatynę, dbając, by nie doprowadzić jej do wrzenia. Reszta płynu posłuży do zalania składników ułożonych w miseczkach.
Do naczyń trafi pokrojone mięso, marchewka, jajka ugotowane na twardo, a także kukurydza, groszek oraz pestki granatu. Żelatynę podgrzewamy w kąpieli wodnej, następnie łączymy z resztą bulionu i zalewamy nią zawartość miseczek. Po ostudzeniu wstawiamy je do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
Przepis: Zimne nóżki z granatem
Kurczak z warzywami i granatem w galarecie.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- 8 udek z kurczaka
- 1 cebula
- 1 marchew
- sól
- 6 jajek na twardo
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 25 g żelatyny
- groszek konserwowy
- kukurydza konserwowa
- 1/4 granatu
- 600 ml rosołu
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsa z warzywamiDo garnka włóż udka z kurczaka, cebulę, marchew, przyprawy i zalej zimną wodą. Gotuj 40 minut. Następnie warzywa wyjmij z garnka i odcedź mięso.
- Rozpuszczanie żelatynyZ rosołu odlej 100 ml płynu i rozpuść w nim 25 g żelatyny. Resztę bulionu odstaw. Mięso oddziel od kości i pokrój, podobnie jak marchewkę i jajka ugotowane na twardo. W szklanych miseczkach ułóż pokrojone mięso, marchewkę, jajka, ziarna granatu, kukurydzę i groszek.
- Kąpiel wodnaPodgrzej żelatynę w kąpieli wodnej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Rozpuszczoną żelatynę wlej do reszty odstawionego rosołu. Dokładnie wymieszaj i wlej do miseczek. Zostaw do ostygnięcia, potem wstaw do lodówki, by stężała.
Czy zimne nóżki są zdrowe?
Ta klasyczna przekąska dostarcza białka oraz naturalnej żelatyny, która jest źródłem aminokwasów ważnych dla organizmu. Białko wspiera regenerację i utrzymanie masy mięśniowej, natomiast żelatyna bywa elementem diety osób dbających o stawy – choć nie stanowi formy leczenia.
Dodatek granatu wzbogaca smak oraz dostarcza potasu i polifenoli, które mogą wspierać pracę serca i układu krążenia w ramach zbilansowanej diety. Należy jednak pamiętać, że zimne nóżki są dość kaloryczne, zwłaszcza jeśli przygotowuje się je z udek ze skórą, dlatego najlepiej traktować je jako przekąskę na specjalne okazje.
Z czym podawać zimne nóżki?
Przekąska będzie smakować skropiona sokiem z cytryny lub octem. Smak zimnych nóżek podkreśli też odrobina musztardy i chrzanu. Tradycyjnie podaje się je z pieczywem, najlepiej razowym lub na zakwasie.