Te szybkie chruściki są tak kruche, że znikają w ustach. Sekret tkwi w jednym geście
Kiedy ostatnio odwiedziłem znajomą w Poznaniu, na stole wylądował półmisek pełen złocistych pyszności, które znikały w mgnieniu oka. Te tradycyjne wielkopolskie słodkości urzekły mnie swoją lekkością i wyjątkową chrupkością, więc od razu poprosiłem o recepturę.
Jak przygotować chruściki „ruk-cuk”?
Sekretem idealnych chruścików jest energiczne wyrabianie ciasta – musisz robić to tak długo, aż w cieście zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za jego kruchość po usmażeniu. Porada: dla lepszego efektu możesz kilkukrotnie uderzyć ciasto wałkiem. Bardzo ważne jest także, aby podczas wałkowania nie podsypywać blatu nadmierną ilością mąki, ponieważ jej nadmiar sprawi, że faworki będą twarde i mniej delikatne.
Warto wiedzieć, że nazwa „ruk-cuk” pochodzi z języka niemieckiego (ruck-zuck) i oznacza coś, co robi się błyskawicznie, w mgnieniu oka. W wielkopolskich domach ten przepis ceniony jest właśnie za to, że pozwala wyczarować górę chrupiących słodkości w ekspresowym tempie, co dawniej ratowało gospodynie podczas niezapowiedzianych wizyt gości w czasie karnawału.
Przepis: Chruściki ruk-cuk
Puszyste wielkopolskie smakołyki serwowane w posypce z cukru pudru.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- wielkopolska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 469 w każdej porcji
Składniki
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 6 żółtek
- 1 szklanka kwaśnej śmietany (18%)
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 kieliszek spirytusu (lub octu)
Do smażenia:
- 400 g smalcu lub innego tłuszczu
Do dekoracji:
- 1-2 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaŻółtka z cukrem pudrem utrzyj na jasną, puszystą masę. Następnie dodaj spirytus, kwaśną śmietanę oraz mąkę przesianą (opcjonalnie z 1 łyżeczką proszku do pieczenia). Zagnieć ciasto energicznymi ruchami, aż stanie się jednolite i dobrze napowietrzone. Dla lepszego efektu możesz kilkukrotnie uderzyć ciasto wałkiem.
- Formowanie chruścikówRozwałkuj ciasto cienko i pokrój na paski o szerokości 2-3 cm i długości około 7 cm. Każdy pasek natnij na środku i przewiń przez nacięcie, formując charakterystyczny kształt chruścików.
- SmażenieSmaż w rozgrzanym tłuszczu, aż nabiorą złotego koloru. Po usmażeniu odsącz chruściki na papierowym ręczniku.
- DekorowanieOdsączone z tłuszczu chruściki posyp cukrem pudrem przy pomocy sitka.
Idealna temperatura smażenia chruścików to klucz do sukcesu
Podczas smażenia należy stale kontrolować temperaturę tłuszczu, ponieważ to ona decyduje o chrupkości faworków. Optymalna temperatura wynosi 175–180°C. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, zrób szybki test i wrzuć niewielki kawałek ciasta – jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie intensywnie skwierczeć, tłuszcz jest gotowy do smażenia chruścików.