W Japonii jedzą go na co dzień. Ma 3 razy więcej witaminy C niż cytryna i obłędny smak

Wygląda jak niepozorny cytrus, tymczasem yuzu jest mocarzem smaku. Ten wartościowy owoc podkręca dania wytrawne i słodkie, wzbogacając je w cenne składniki.

Czym jest yuzu?

To cytrus znany jako japońska cytryna (Citrus junos) o bardzo kwaśnych i cierpkich owocach. Pochodzi z Chin i jest dawnym skrzyżowaniem kwaśnej mandarynki z papedą – innym kwaśnym owocem, spokrewnionym z kolei z limonką kaffir. Jej liście są popularną i cenioną azjatycką przyprawą.

To właśnie nim yuzu zawdzięcza swoje niezwykłe cechy. Mały, lekko pomarszczony owoc wielkości mandarynki lub małej pomarańczy z intensywnie żółtą skórką ma całkowicie unikatowy aromat, łącząc nuty limonki, mandarynki i grejpfruta. Jest znacznie bardziej intensywny niż w przypadku zwykłej cytryny, a przy tym kwiatowy i żywiczny.

Miąższ zawiera bardzo mało soku, bo z całej sztuki można uzyskać najwyżej łyżkę. Jest jednak bardzo skoncentrowany, kwaśny, cierpki i gorzkawy. Dlatego stosuje się go zwykle dla przełamania smaku w ilości kilku kropli na porcję, zwłaszcza w towarzystwie otartej skórki. Choć japońskiej cytryny używa się w niewielkich dawkach, stanowi źródło ważnych składników.

Cenne właściwości yuzu

Yuzu zawiera rekordowe ilości witaminy C. Ma jej trzykrotnie więcej niż zwykła cytryna, bo aż 150 mg w 100 g. Dotyczy to jednak jadalnej części skórki, bo w soku ma mniej więcej tyle samo (około 40 mg). Owoc jest też bogaty w przeciwzapalne polifenole, takie jak hesperydyna i naringenina. Związki te wspierają naczynia krwionośne, a wraz z witaminą C wspomagają gospodarkę glukozą, układ odpornościowy oraz młody wygląd skóry.

Ten gatunek cytrusa jest u nas jednak dostępny tylko w postaci przetworów. Choć w mniejszym stopniu można skorzystać z jego właściwości, stanowi genialny dodatek do potraw. Podbija ich piąty smak „umami”, dzięki czemu stają się pyszne jak nigdy dotąd.

Jak używać yuzu w kuchni?

Yuzu warto kupić w formie soku, ewentualnie konfitury nazywanej koreańską herbatką. Dobrze jednak omijać syropy o smaku tego owocu, zwłaszcza barmańskie. Obok sporej ilości cukrów i dodatków do żywności zawierają niewiele głównego produktu.

Sok z yuzu to idealny dodatek do dressingów sałatkowych i marynat do mięsa, ryb czy warzyw. Sprawdzi się także jako aromatyczny składnik deserów, w tym kremów, musów i ciast. Dosmaczy również napoje, między innymi koktajle smoothie i te bezalkoholowe, świeżo wyciskane soki oraz lemoniady.