Przygotowałam to mięso na Sylwestra, znajomi byli zachwyceni. Na Trzech Króli zrobię powtórkę

Wołowina to jedno ze smaczniejszych i bardziej cenionych mięs. Wyróżnia się wyraźnym smakiem i wysoką wartością odżywczą. Zwykle kupujemy udziec, rostbef, antrykot, pręgę i szponder. Na Sylestrową kolację przygotowałam jednak zupełnie inny kawałek wołowiny. Wyszła przepyszna, a znajomi po kilka razy brali dokładkę. Dlatego planuję ponownie przyrządzić tę potrawę na rodzinny obiad w Trzech Króli.

Kilka słów o policzkach wołowych

Mięsem, które podałam na sylwestrową kolację były policzki wołowe. Raz już je przyrządzałam, ale nie wyszły tak samczne, jak teraz. Policzki wołowe od kilku lat serwuje wiele restauracji i uchodzą za wielki przysmak. Trzeba tylko je umiejętnie przygotować.

Mięso to jest gęsto poprzerastane błonami oraz tłuszczykiem, dlatego wymaga długiej obróbki termicznej. Najkorzystniejsze jest duszenie, bo pod wpływem płynu kolagen doskonale się rozkleja, tworząc niepowtarzalną strukturę mięsa i jedwabisty sos. Tak przyrządzone policzki mają doskonały, wyrazisty smak, są delikatne i soczyste. Mięso to nadaje się też do długiego pieczenia.

Jak przygotować policzki wołowe?

Policzki wołowe na Sylwestra udusiłam z warzywami i wyszły przepyszne. Ich przygotowanie nie było trudne, ale mięso potrzebowało sporo czasu, by z twardego i żylastego zrobiło się mięciutkie i rozpływające się w ustach.

Najpierw lekko oczyściłam mięso ze zbędnych błon, a potem pokroiłam w plastry. Po obtoczeniu w mące policzki zrumieniłam na patelni z olejem i masłem. Przełożyłam je na talerz, a na patelni podsmażyłam cebulę, marchew, seler naciowy i czosnek. Mięso i warzywa umieściłam w garnku, podlałam winem, gorącym bulionem wołowym, dorzuciłam przyprawy i dusiłam na niedużym ogniu ok. 3 godziny. Gdy mięso było już mięciutkie, wyjęłam je z garnka, a sos zblendowałam i doprawiłam. Danie wyszło obłędne.

Policzki wołowe – kilka wskazówek

Policzki wołowe to z pewnością mięso godne uwagi. Trzeba tylko dać mu odpowiednio dużo czasu, by zmiękło. Tak naprawdę można o nim zapomnieć na 3-4 godziny, by po tym czasie zachwycić się konsystencją i smakiem. Co jeszcze warto wiedzieć o tym mięsie?

• Przed duszeniem policzki wołowe warto przyrumienić na tłuszczu. Dzięki temu zyskają doskonały smak i aromat i zachowają więcej soków.
• Do duszenia policzków najlepiej użyć mieszanki czerwonego, wytrawnego wina i bulionu. Można też jednak sięgnąć po piwo.
• Nieodzownym dodatkiem w czasie duszenia są warzywa: cebula, marchewka, seler naciowy, czosnek. Można też sięgnąć po por czy seler korzeniowy. Do mięsa należy też dodać sporo ziela angielskiego i listki laurowe. Można też dorzucić tymianek, rozmaryn, jałowiec.
• Duszone policzki wołowe najlepiej jest podać z ziemniaczanym lub selerowym puree, ewentualnie z kaszą pęczak lub kukurydzianą. Smaku potrawie dodadzą też chrzan i żurawina.