Nie tylko sól i pieprz. Wetrzyj w mięso, a schabowe wyjdą miękkie i soczyste, jak nigdy

Soczyste i miękkie schabowe to ideał. Czasami jednak potrafią wyjść twarde i suche. Jak temu zapobiec? Ja mam na to prosty sposób. Oprócz soli i pieprzu stosuję też prostą marynatę, która doskonale kruszy mięso i sprawia, że kotlety wychodzą smaczne, jak nigdy.

Jak przygotować schab na kotlety?

Przygotowanie schabowych należy zacząć od wybrania dobrej jakości mięsa. Ja zawsze zwracam uwagę, by mięso nie było idealnie chude, tylko miało wokół trochę tłuszczyku. Dobrze też by jego kolor nie był bladoróżowy, ale też miał ciemniejsze przerosty. Z takiego mięsa kotlety wychodzą smaczniejsze.

Schab należy opłukać, osuszyć i pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Potem trzeba je rozbić na cienkie płaty i przyprawić. Większość osób oprósza je tylko solą i pieprzem. Warto jednak pokusić się o marynatę. Ta doskonale zmiękczy mięso.

Jak zrobić soczyste schabowe?

Gdy mam już rozbite plastry mięsa, odpowiednio je przyprawiam. Najpierw oprószam solą i pieprzem, a potem nacieram sokiem z cytryny i smaruję majonezem. Tak przygotowane mięso wstawiam na co najmniej 2 godziny do lodówki. W tym czasie nabiera delikatności i smaku. Sok z cytryny kruszy bowiem włókna, a majonez doskonale nawilża mięso. Schab wyjmuję z lodówki pół godziny przed smażeniem. Nawet go nie osuszam, tylko obtaczam w panierce i smażę. Kotlety wychodzą przepyszne.

Jak podać schabowe?

Kotlety schabowe zwykle podaje się z gotowanymi ziemniakami lub ziemniaczanym puree. Doskonale też będą smakować podane z ziemniakami pieczonymi lub z ugotowanym ryżem. Dopełnieniem tego obiadu powinny być warzywa. Doskonale będą tu pasować buraczki zasmażane, marchewka z groszkiem czy ulubiona surówka, np. z marchewki i jabłka, z kapusty świeżej lub kiszonej.