Myślałem, że ryba po świętach się zmarnuje. Moja mama robi z niej hit na kanapki
Pamiętam, jak po świętach w lodówce zawsze zostawało kilka kawałków smażonej ryby. Byłem pewien, że się zmarnują. A mama, ku mojemu zdziwieniu, robiła z nich słoiczki, które były hitem na kanapkach. Zaskoczyło mnie, że tak prosta zalewa potrafi całkowicie odmienić smak i zachować świeżość ryby na dłużej.
Jak zrobić rybę w oleju?
Cała sztuka polega na przygotowaniu aromatycznej zalewy na bazie dobrej jakości oleju, który jest naturalnym konserwantem. Do tego kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, pieprz i odrobina octu dla przełamania smaku i dodatkowej konserwacji. To wszystko. Smażone kawałki ryby, zanurzone w takiej zalewie, przechodzą jej aromatem, stają się delikatne i niezwykle soczyste.
Są dwie małe rzeczy, które gwarantują sukces. Po pierwsze, zalewa, którą wlewam do słoików, musi być gorąca. Dzięki temu wszystkie aromaty z przypraw idealnie przenikają do oleju. Druga sprawa to cierpliwość. Ryba w słoiku musi postać w lodówce co najmniej 24-48 godzin, zanim zacznie dobrze smakować. Po tym czasie smaki idealnie się przegryzają.
Przepis: Ryba w zalewie olejowej
Prosty sposób na wykorzystanie resztek smażonej ryby i zamienienie jej w pyszny dodatek.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 294 w każdej porcji
Składniki
- 500 g usmażonej ryby (np. karpia)
- 300 ml oleju rzepakowego
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zalewyW małym garnku umieść olej, liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą. Całość podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia.
- Przygotowanie rybyRybę dokładnie oskub z ości i poszarp na małe kawałki. Kawałki ułóż w czystych, wyparzonych słoikach.
- UkładanieRybę w słoikach zalej gorącą zalewą olejową tak, aby była całkowicie przykryta. Słoiki szczelnie zamknij i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Tak przygotowana ryba może stać tygodniami, ważne, żeby kawałki mięsa nie wysatwały ponad olej.
Jak urozmaicić takie słoiczki z rybą?
Podstawowa zalewa jest pyszna, ale można ją łatwo wzbogacić, nadając rybie zupełnie nowego charakteru. Oto kilka moich sprawdzonych pomysłów.
- Dodaj korzenne przyprawy – razem z zielem angielskim i liściem laurowym wrzuć do zalewy kilka ziaren jałowca, goździków lub szczyptę mielonej kolendry. Te dodatki nadadzą rybie głębokiego, korzennego aromatu, który idealnie pasuje do zimowej aury.
- Zrób wersję pomidorową – do podsmażonej cebuli dodaj dwie łyżki dobrego koncentratu pomidorowego i odrobinę cukru, a dopiero potem wlej ocet. Ryba zyska piękny kolor i smak, przypominający trochę rybę po grecku. To świetna odmiana dla klasycznej zalewy.
- Wrzuć pikantne dodatki – jeśli lubisz ostre smaki, do zalewy dodaj kilka plasterków papryczki chili lub łyżeczkę ziaren gorczycy. Taka pikantna ryba to świetna, rozgrzewająca przekąska, idealna na sylwestrową imprezę.
- Dodaj suszone owoce – kilka suszonych śliwek lub rodzynek dodanych do zalewy nada jej słodko-kwaśnego, staropolskiego charakteru. To zaskakujące, ale bardzo smaczne połączenie, które świetnie komponuje się ze smażoną rybą.