Na Andrzejki szykuję śledzie w oleju po staremu. Z cebulą robię 1 rzecz, zanim trafi do słoika
Śledzie w oleju to wygodna przekąska, bo przygotowaną wcześniej wystarczy wyjąć z lodówki, przełożyć na półmisek i podać z dobrym chlebem. Na Andrzejki przygotowuję większą porcję.
Dlaczego do śledzi w oleju warto sparzyć cebulę?
Surowa cebula potrafi zdominować smak śledzi, zwłaszcza gdy jest jej sporo. Dlatego kroję ją w cienkie piórka, przekładam na sito i przelewam wrzątkiem. Po takim zabiegu traci część ostrości, ale nadal jest wyczuwalna. Nie trzeba też czekać kilku dni, aż zmięknie w oleju. Przed przełożeniem do słoika cebulę trzeba całkowicie ostudzić i dobrze odsączyć, żeby do zalewy dostało się jak najmniej wody.
Jak przygotować śledzie w oleju, żeby były delikatne i dobrze doprawione?
Najpierw sprawdzam, jak słone są filety. Śledzie sprzedawane jako a la matjas potrafią się pod tym względem mocno różnić. Jednym wystarczy krótkie płukanie, inne potrzebują nawet dwóch godzin moczenia w zimnej wodzie. Najprościej odkroić kawałek i spróbować. Zbyt długo moczone śledzie tracą smak.
Po odsączeniu osuszam filety papierowym ręcznikiem. Kroję je na kawałki szerokości około 3 cm, żeby łatwo było nabierać je widelcem.
Do zalania wybieram zwykły, rafinowany olej rzepakowy. Ma łagodny smak, więc nie konkuruje z rybą i przyprawami. Liście laurowe, ziele angielskie i pieprz rozkładam między warstwami. Gotowe śledzie zostawiam w lodówce przynajmniej na noc, a najlepiej na 24–48 godzin.
Przepis: Śledzie w oleju z cebulą
Te klasyczne śledzie można przygotować z wyprzedzeniem i podać prosto z lodówki.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg solonych filetów śledziowych a la matjas
- 3 duże cebule
- około 500 ml oleju rzepakowego
- 8 liści laurowych
- 15 ziaren ziela angielskiego
- 15 ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Moczenie śledziSpróbuj kawałka filetu. Jeśli jest bardzo słony, włóż śledzie do miski z zimną wodą na 1–2 godziny. W tym czasie raz lub dwa razy zmień wodę. Następnie osusz filety papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki szerokości około 3 cm.
- Parzenie cebuliObierz cebule i pokrój w cienkie piórka. Przełóż na sito, przelej obficie wrzątkiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dokładnie odsącz.
- Układanie warstwPrzygotuj czyste, wyparzone i suche słoiki. Na dnie ułóż trochę śledzi, dodaj cebulę oraz część przypraw. Powtarzaj warstwy do wykorzystania składników.
- Zalewanie olejemPowoli wlej olej, aż całkowicie przykryje śledzie i cebulę. Delikatnie porusz słoikiem, żeby uwolnić pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby dolej oleju.
- ChłodzenieZakręć słoiki i wstaw do lodówki na 24–48 godzin. Przed podaniem wyjmij potrzebną porcję czystym widelcem.
Z czym podać śledzie na andrzejkowej imprezie?
Do takich śledzi najbardziej pasuje żytni chleb na zakwasie. Lubię też podawać je z małymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. Na większe spotkanie można przygotować osobny półmisek z pieczywem, ogórkami kiszonymi i marynowanymi grzybkami.
Na Andrzejki wolę zrobić dwa mniejsze słoiki zamiast jednego ogromnego. Jeden otwieram na początku spotkania, a drugi zostawiam w lodówce, gdyby goście mieli ochotę na dokładkę. Śledzie przechowuję w temperaturze do 4°C i zjadamy je w ciągu kilku dni.