Schabowych już nie smażę. Na każdy plaster kładę 3 dodatki i zapiekam pod serem
Do tego dania potrzebuję kilku grubszych plastrów schabu, pieczarek, pomidorów i kawałka żółtego sera. Mięso najpierw lekko rozbijam i przyprawiam, a potem układam na nim dodatki. Podczas pieczenia ser się roztapia i lekko rumieni. Najchętniej podaję taki schab z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
Jak przygotować schab, żeby po upieczeniu był miękki i soczysty?
Na cztery porcje kupuję około 800 g schabu bez kości. Kroję go na osiem plastrów, każdy o grubości mniej więcej 1,5 cm przed rozbiciem. Mięso delikatnie rozbijam tłuczkiem, ale nie tak cienko jak na tradycyjne kotlety schabowe.
Do przyprawienia używam oregano, rozmarynu i pieprzu ziołowego. Tę mieszankę wcieram w mięso z obu stron. Dodaję też sól i zwykły pieprz. Jeśli mam trochę czasu, odstawiam przyprawiony schab na pół godziny do lodówki. Można jednak od razu zabrać się za przygotowanie dodatków.
Pieczarki wolę wcześniej podsmażyć. Świeże, wrzucone prosto na mięso, puszczają sporo wody, która zbiera się później na blasze. Kroję je i smażę przez kilka minut, aż większość płynu odparuje. Pomidory kroję w plasterki, a żółty ser ścieram na tarce. Najczęściej wybieram goudę, ale edamski też dobrze się sprawdza. Schab można też przygotować z mozzarellą. Kupuję tę w bloku, przeznaczoną do pizzy. Łatwo się topi, a przy tym zawiera mniej wody niż mozzarella sprzedawana w zalewie.
Kiedy dodać ser, żeby się zarumienił, ale nie przypalił?
Schab z pieczarkami i pomidorami wstawiam najpierw do piekarnika bez sera. Przez pierwsze 20 minut piekę go pod luźno ułożonym arkuszem papieru do pieczenia. Dzięki temu powierzchnia mięsa jest osłonięta przed bezpośrednim działaniem gorącego powietrza.
Dopiero później zdejmuję papier i posypuję każdy plaster startym serem. Wystarczy kolejne 10–15 minut, żeby ser się roztopił i lekko zarumienił. Czas zależy od grubości mięsa.
Przepis: Schab pieczony z pieczarkami, pomidorami i serem
Dobry pomysł na rodzinny obiad bez panierowania i smażenia kotletów.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 440 w każdej porcji
Składniki
- 800 g schabu bez kości
- 2 średnie pomidory
- 8 dużych pieczarek
- 150 g żółtego sera, np. goudy
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżka oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Szykowanie dodatkówOczyść pieczarki i pokrój w plastry. Rozgrzej na patelni olej, wrzuć grzyby i smaż przez 5–7 minut, aż odparuje z nich większość wody. Pomidory pokrój w cienkie plasterki, a żółty ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Przygotowanie mięsaSchab osusz papierowym ręcznikiem, usuń ewentualne błony i pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy lekko rozbij tłuczkiem. W miseczce wymieszaj oregano, rozmaryn i pieprz ziołowy. Natrzyj mięso przyprawami, oprósz solą i pieprzem.
- Układanie składnikówBlachę lub duże naczynie do zapiekania wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż plastry schabu obok siebie. Na każdym połóż plasterki pomidora, a następnie porcję podsmażonych pieczarek.
- Pieczenie mięsaPrzykryj całość luźno papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra-dół. Piecz przez około 20 minut.
- Zapiekanie z seremZdejmij papier, posyp każdy plaster schabu startym serem i piecz jeszcze przez 10–15 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstaw schab na 3–5 minut przed podaniem.
Co jeszcze można położyć na schabie przed pieczeniem?
Do pieczarek czasem dodaję niedużą cebulę i czosnek. Cebulę kroję w kostkę i podsmażam razem z pieczarkami. Pod koniec dorzucam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Taki farsz ma mocniejszy smak i dobrze pasuje do łagodnego sera.
Jeśli zostaną mi kawałki upieczonego mięsa, następnego dnia podgrzewam je w przykrytym naczyniu z dwiema łyżkami wody. Ser ponownie robi się miękki, a schab nie wysycha tak szybko.