Wrzucam na wodę, a ciasto rośnie ekspresowo. Drożdżowy Topielec nigdy nie zawodzi
Lubię ciasto drożdżowe za jego lekkość i delikatny smak. Kiedyś robiłam je sporadycznie, bo trochę schodziło się z jego przygotowaniem i trzeba było czekać, aż wyrośnie. Gdy jednak poznałam metodę mojej babci, chętnie ją stosuję i częściej biorę się za drożdżowca. Jeden prosty trik mocno skraca czas oczekiwania, a ciasto wychodzi mięciutkie i puchate.
Najważniejszy etap przyrządzania ciasta drożdżowego
Przygotowanie ciasta drożdżowego jest pracochłonne i czasochłonne. Składniki trzeba bowiem dokładnie wyrobić, a potem poczekać, aż drożdże „ruszą” i ciasto wyrośnie. Zwykle wyrastanie pod ściereczką trwa ok. 1-1,5 godziny. To znacznie wydłuża ogólny czas przygotowania tego ciasta. Jest to jednak ważny etap, którego nie można pominąć. Inaczej bowiem ciasto wyjdzie zbite i kluchowate. Trudno będzie się zachwycać jego lekkością i puszystością.
Ciasto drożdżowe do wyrastania potrzebuje temperatury ok. 25-30 st. C i sporej wilgotności. W tym celu należy je przykryć miską lub ściereczką i pozostawić np. w pobliżu kaloryfera. Dzięki temu będzie miało dobre warunki do wyrastania. Warto jednak pamiętać, że dłużej nie znaczy lepiej. Wyrastanie drożdżowca należy zakończyć wtedy, gdy podwoi swoją objętość. Gdy zbyt mocno wyrośnie, drożdże stracą swoją moc i w cieście może powstać nawet zakalec. Po wyrobieniu i uformowaniu ciasto drożdżowe należy odstawić do ponownego wyrośnięcia. Drugie wyrastanie trwa jednak znacznie krócej, bo mniej więcej 30 minut.
Sposób na szybkie wyrastanie ciasta
By przyspieszyć wyrastanie ciasta drożdżowego, warto zastosować prosty trik. Zamiast pozostawiać kulę ciasta pod miską lub ściereczką, wystarczy wrzucić je do miski z zimną lub letnią wodą. Najpierw ciasto opadnie na dno, ale gdy zacznie intensywnie rosnąć, wypłynie na powierzchnię wody. To będzie znak, że jest już odpowiednio wyrośnięte. Wtedy wystarczy je wyjąć z wody, lekko osączyć i wyrobić z cukrem oraz aromatami.
Z takiego ciasta można uformować niewysoki blat i obłożyć go owocami. Dobrze też sprawdzi się na struclę, rogaliki czy bułeczki. Po uformowaniu wyroby z ciasta drożdżowego należy ułożyć na blasze i pozostawić do drugiego wyrośnięcia, a potem upiec.
Przepis: Ciasto drożdżowe Topielec
To ciasto wyrasta o wiele szybciej, niż pod ściereczką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 225 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej tortowej lub typ 550
- 40 g świeżych drożdży
- 150 g masła
- 100 g cukru
- 3 jajka
- 100 ml mleka
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rozczynu i masłaDrożdże wkrusz do miseczki, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki letniego mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i zwiększy objętość. Masło rozpuść w rondelku i pozostaw do przestudzenia.
- Wyrabianie ciastaDo dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj jajka, pozostałe mleko i rozczyn. Zacznij wyrabiać, a następnie stopniowo wlewaj przestudzone masło. Wyrabiaj około 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące.
- WyrastanieZ ciasta uformuj kulę. Zawiń ją w foliową torebkę lub gazę, pozostawiając miejsce na zwiększenie objętości. Kulę możesz też włożyć luzem do dużej miski z zimną wodą. Najpierw opadnie na dno. Gdy po jakimś czasie wypłynie na powierzchnię, jest wyrośnięte i gotowe do formowania.
- PieczenieTeraz ciasto należy osączyć i wrobić w nie cukier oraz cukier wanilinowy. Z takiego ciasta można uformować blat ciasta drożdżowego, struclę lub rogaliki. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, piecze się je w ok. 170 st. C.