Herbatniki przekładam masą z 3 składników. Ciasto karmelowe latte robię w 40 minut bez piekarnika

To pyszne warstwowe ciasto łączy najlepsze smaki, a na wierzchu ma posypkę, która dopełnia całość. Przygotowanie nie wymaga włączania piekarnika i należy do najprostszych.

Sposób na ciasto kawowe bez pieczenia

Klasyczne ciasto karmelowe latte opiera się na warstwach biszkoptu nasyconych naparem kawy. Przełożone jest kawowym kremem, a osobno kajmakiem. Całość wymaga więc sporo pracy. Jednak wersję bez pieczenia robię w znacznie prostszy sposób. Sięgam po herbatniki maślane, które również nadają się do nasączania.

W tym przepisie robię krem z trzech składników. Oprócz masy krówkowej w jego skład wchodzą ser mascarpone i śmietanka tortowa. Nie ma w nim kawy, która wędruje na wierzch do smakowitej posypki z orzechami.

Tak robię ciasto karmelowe latte bez pieczenia

Na wszystkie warstwy ciasta biorę ponad 100 herbatników maślanych. Wybieram te po 5 g sztuka, bo mają wymiary pasujące do formy 30 na 20 cm. Aby móc łatwiej wyjąć gotowy deser, najpierw wykładam ją arkuszem pergaminu do pieczenia.

Układam 5 rzędów po 5 ciastek, ale każde zanurzam najpierw dosłownie na moment w szklance kawy. Może to być roztwór tej rozpuszczalnej (2 czubate łyżki). Nie wymaga użycia gorącej wody i późniejszego studzenia. Można też jednak zaparzyć podobną ilość prawdziwej kawy, a potem poczekać, aż się przestudzi.

Jeśli chodzi o krem, ważna jest temperatura składników. Śmietanka musi być mocno schłodzona, by dobrze się ubić. Podobnie zimne powinno być mascarpone, bo inaczej mieszanka może się rozwarstwić. Natomiast kajmak nie może być zimny, bo za bardzo stwardnieje. Dlatego łączę je w odpowiedniej kolejności. Najpierw rozluźniam mikserem samą masę krówkową wyjętą z kuchennej szafki. Do niej trafia ser, a dopiero na końcu śmietana. Nie ubijam jej na sztywno, bo wtedy piana jest mniej stabilna. Aby jej nie zniszczyć, najpierw biorę małą porcję i rozluźniam masę. Potem mogę już łączyć wszystko szpatułką, wykonując delikatne ruchy od spodu miski.

Przekładanie to najprzyjemniejsza część pracy, gdy ciasto nabiera kształtów. Zanim jednak dołożę posypkę, całość musi postać w chłodzie. Formę owinięta folią spożywczą chowam do lodówki na około 12 godzin. Kruszonka nie traci chrupkości, gdy dodaję ją tuż przed jedzeniem. Najpierw mieszam płaską łyżeczkę kawy rozpuszczalnej z syropem klonowym, a potem pokrywam tym okruchy podprażonych orzechów włoskich. Do tego dokładam pokruszone herbatniki, których miałam nadmiar. Tym posypuję wierzch i kroję na porcje. Staram się prowadzić nóż wzdłuż krawędzi ciastek, bo wtedy wychodzą równe kawałki.