Sernika nie robię na kruchym spodzie. Śliwki chowam między 2 warstwami kremowej masy
Tego sernika ze śliwkami nie szykuję na kruchym cieście, które wymaga zagniatania i chłodzenia. Spód przygotowuję ze zblendowanych ciasteczek maślanych. W połączeniu z kremową masą na bazie twarogu i mascarpone oraz soczystymi owocami powstaje deser idealny. Podaję go na co dzień, ale serwuję też podczas rodzinnych przyjęć.
Jakie śliwki wybrać i jak przygotować do tego ciasta
Najlepiej sprawdzą się śliwki Węgierka Dąbrowicka. Owoce są zwarte, a do tego niezbyt wodniste. Ich skórka ma lekko kwaskowatą nutę, która dobrze przełamuje słodycz masy serowej. Śliwki szykuję do tego ciasta w prosty sposób, najpierw starannie myję, osuszam i pozbawiam je pestek, po czym kroję na mniejsze ćwiartki.
Owoce mieszam z cukrem i cynamonem, który podbija smak. Wybierając śliwki, dbam o to, by były dojrzałe, ale wciąż jędrne. Dzięki temu podczas pieczenia zachowają swój kształt.
Jak przygotować sernik ze śliwkami na spodzie z ciasteczek
Pracę zaczynam od szykowania spodu, czyli maślane ciasteczka blenduję na drobny piasek, łączę z roztopionym masłem i wyklejam tą masą dno oraz brzegi tortownicy. Potem w dużej misce krótko miksuję twaróg sernikowy, serek mascarpone, cukier puder, odrobinę budyniu waniliowego i ekstrakt z wanilii.
Składniki łączę na niskich obrotach, dodając po jednym jajku. Ważne, by nie miksować masy zbyt długo, wtedy sernik ładnie się upiecze i nie opadnie. Następnie na schłodzony spód ciasteczkowy wylewam połowę przygotowanej masy serowej, układam uszykowane wcześniej śliwki, a następnie przykrywam je pozostałą częścią masy.
Ciasto piekę w 160 stopniach Celsjusza przez około 60 minut. Po upieczeniu powoli chłodzę ciasto w uchylonym piekarniku, a potem wstawiam jeszcze na kilka godzin do lodówki. W tym czasie sernik nabiera idealnej struktury i smakuje, że palce lizać. Nie muszę nawet ozdabiać wierzchu tego ciasta, ale czasem sięgam po gorzką czekoladę i ścieram ją na tarce. Ciemne wiórki kontrastują z jasną masą i dodają smaku deserowi.
Przepis: Sernik ze śliwkami
Kremowe ciasto z owocami na spodzie z ciasteczek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 200 g maślanych ciasteczek lub herbatników
- 80 g roztopionego masła
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 g serka mascarpone
- 1 szklanka cukru pudru
- 4 duże jajka
- 1 budyń waniliowy
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Dodatkowo:
- 300 g śliwek
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie spoduCiasteczka zblenduj na drobny piasek. Wlej roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Dno oraz boki tortownicy (o średnicy ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wyklej dno i brzegi formy masą. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- Szykowanie śliwekŚliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Pokrój je na mniejsze cząstki i wymieszaj w miseczce z łyżką cukru i cynamonem.
- Robienie masy serowejDo dużej miski włóż twaróg sernikowy, serek mascarpone. Wsyp cukier puder, proszek budyniowy i wlej ekstrakt z wanilii. Krótko zmiksuj wszystko na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Dodawaj po jednym jajku, miksując za każdym razem krótko na najniższych obrotach.
- Składanie ciastaNa schłodzony spód ciasteczkowy wylej połowę masy serowej. Rozłóż na niej przygotowane śliwki, a następnie zalej resztą masy serowej i wyrównaj wierzch.
- Pieczenie i chłodzenieWstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza i piecz przez około 60 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik do ostygnięcia. Po ostudzeniu wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, by masa idealnie stężała.