Rogaliki babci wychodzą kruche i maślane. Ten składnik dodaję zamiast śmietany
W domu u babci zawsze pachniało tymi rogalikami. Myślałem, że to jakiś skomplikowany, tajemniczy przepis. W starym zeszycie odkryłem, że ciasto robi się z kilku prostych składników, a cały sekret tkwi w maślance. Teraz sam je piekę, żeby poczuć ten smak.
Jak zrobić maślane rogaliki?
Do ich przygotowania używam prostego, kruchego ciasta, ale z jednym, kluczowym dodatkiem – maślanką. To właśnie ona, w połączeniu z sodą, sprawia, że ciasto jest niewiarygodnie delikatne i lekko puszyste, a nie twarde i zbite. Do środka oczywiście klasyka: gęste, kwaśne powidła śliwkowe.
Ważne jest, żeby masło było zimne, prosto z lodówki, i żeby szybko je posiekać z mąką. Ciasta nie wolno długo zagniatać. Musi poleżeć w lodówce co najmniej godzinę. Dzięki temu jest idealnie kruche i nie klei się podczas wałkowania. Przed pieczeniem każdy rogalik smaruję białkiem i posypuję grubym cukrem. To tworzy na wierzchu słodką, chrupiącą skorupkę.
Przepis: Rogaliki babci
Kruche i maślane, z kwaśnym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 32
- Liczba kalorii
- 141 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 250 ml maślanki
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
- powidła śliwkowe
- białko do posmarowania
- gruby cukier do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDo dużej miski przesiej mąkę, sodę i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj wszystko razem nożem, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Następnie dodaj żółtka oraz maślankę i zagnieć szybko gładkie, elastyczne ciasto.
- Chłodzenie i formowanieGotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, żeby porządnie się schłodziło. Po tym czasie podziel ciasto na cztery części, każdą rozwałkuj na okrągły placek i pokrój na osiem trójkątów.
- Nadziewanie i pieczenieNa szerszym końcu każdego trójkąta nałóż niewielką porcję gęstych powideł śliwkowych. Zwijaj ciasno w kierunku wierzchołka, formując zgrabne rogaliki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smaruj roztrzepanym białkiem i posyp grubym cukrem, a następnie piecz w 180°C przez około 20 minut, aż będą złociste.
Co zamiast powideł śliwkowych?
To ciasto jest tak uniwersalne, że można je nadziewać na wiele sposobów.
- Masa makowa – gotowa masa makowa z puszki, z dodatkiem bakalii, to idealny farsz. Rogaliki smakują wtedy jak małe, kruche makowczyki.
- Twarda marmolada – marmolada różana lub wieloowocowa to kolejny klasyk, który świetnie się sprawdza. Jest gęsta, więc nie wypływa podczas pieczenia.
- Masa orzechowa – zmielone orzechy włoskie, wymieszane z cukrem pudrem i odrobiną mleka lub białka, to pyszne, odświętne nadzienie. Rogaliki przypominają wtedy małe rogale świętomarcińskie.
- Gorzka czekolada – najprostsza opcja na świecie. Wystarczy na każdym trójkącie położyć kostkę lub dwie dobrej, gorzkiej czekolady. Po upieczeniu jest płynna i idealnie komponuje się z maślanym ciastem.