Biszkopt składam jak tacos i wypełniam kremem. Ten deser nie jest ciężki jak tort

Zamiast dużego biszkoptu piekę małe placuszki. Nie zwijam ani nie przekładam, tylko zginam jak tacos i napełniam kremem z bitej śmietany. Bez tłustych dodatków, takich jak masło czy ser mascarpone, ma lekką konsystencję bez setek zbędnych kalorii.

Jak przygotować omleciki – języczki?

Na ciasto biszkoptowe biorę zawsze jajka w temperaturze pokojowej. Zimne białka gorzej wiążą cukier, a masa mniej napowietrza się podczas miksowania. Zaczynam od białkowej piany, do której dosypuję stopniowo cukier, po czym dokładam żółtka. Do tego przesiewam mąkę, co pomaga napowietrzyć mieszankę. Dodaję też proszek do pieczenia, który spulchnia masę. W krótko pieczonych, płaskich placuszkach biszkoptowych same ubite jajka nie zadziałają i konsystencja wyjdzie zbita.

Ciasto nakładam porcjami na pergamin do pieczenia. Ułatwiam sobie pracę przez narysowanie ołówkiem kółek, w czym pomaga mi cyrkiel lub talerzyk. Potem wystarczy je upiec. Placuszki powinny być tylko lekko zarumienione i wciąż miękkie, a nie chrupiące. W przeciwnych razie ze zginania nici. Robię to między dwiema ściereczkami kuchennymi, gdy są gorące. Omleciki w kształcie litery „U” muszą tak ostygnąć.

Jak zrobić języczki z lekkim kremem ?

Gdy mam języczki, mogę przejść do kremu. Podstawą jest lodowata śmietanka, która musi mieć poniżej 10 stopni – dopiero wtedy utrzyma dobrze pęcherzyki powietrza. Dlatego schładzam ją przez co najmniej 12 godzin w lodówce. W przypadku urządzenia, które nie działa tak dobrze, kremówkę można doziębić przez 15-30 minut w zamrażarce.

Najpierw ubijam samą śmietanę, a gdy łopatki miksera zaczynają zostawiać na niej ślady, wsypuję gotowy fix do deserów i odrobinę pudru. Mieszanka skrobi modyfikowanej i cukru stabilizuje krem, dzięki czemu ciasto nie nasiąka szybko wodą. Ubijam pianę na sztywno (ale uważam, żeby jej nie „przebić”) i mogę napełniać biskwity.

Zamiast fabrycznego produktu do zagęszczenia piany można także użyć żelatyny. Najpierw rozpuszczam 2 łyżeczki w 1/4 szklanki gorącej wody, a następnie studzę. Hartuję porcjami śmietany i dodaję pod koniec jej ubijania. Po nałożeniu do języczków schładzam je przez pół godziny.