To drożdżowe z rabarbarem robię co majówkę. Jedna zmiana sprawia, że zawsze wychodzi idealne
Długo robiłem drożdżowe na mleku. Klasyka – działa, ale bywa kapryśna. W moim przepisie robotę robi maślanka. Ciasto wychodzi bardziej wilgotne i miękkie, nawet następnego dnia nie zamienia się w suchy placek.
Zauważyłem też jedną rzecz: dzięki lekkiej kwasowości maślanki smak jest pełniejszy. To szczególnie ważne przy rabarbarze, który sam w sobie jest kwaśny i potrafi „zdominować” ciasto. Tu wszystko się równoważy – słodycz, tłuszcz i ta charakterystyczna, lekko cierpka nuta.
Jak ogarnąć rabarbar, żeby nie zrobił mokrej brei
Rabarbar potrafi zepsuć nawet dobre ciasto, jeśli wrzucisz go bez zastanowienia. Puści sok i robi się wilgotna warstwa, która oddziela się od drożdżowego.
U mnie najlepiej działa krojenie go na nieduże kawałki i dokładne osuszenie po myciu. Nie kombinuję z zasypywaniem cukrem wcześniej – wtedy puszcza jeszcze więcej soku. Dopiero na cieście, tuż przed pieczeniem, trafia na swoje miejsce razem z kruszonką, która częściowo „zbiera” wilgoć i robi tę chrupiącą warstwę, o którą tu chodzi.
Jak zrobić placek drożdżowy na maślance z rabarbarem i kruszonką?
To nie jest skomplikowane ciasto, ale jeden błąd potrafi wszystko popsuć – zbyt wilgotny rabarbar albo źle wyrośnięte drożdże i zamiast puszystego placka wychodzi ciężki zakalec. Jeśli dopilnujesz kilku prostych rzeczy, wyjdzie miękki środek, chrupiąca kruszonka i smak, który robi robotę od pierwszego kawałka. Aby kruszonka naprawdę chrupała, wrzuć ją na 10 minut do lodówki przed posypaniem ciasta.
Przepis: Placek drożdżowy na maślance
Ciasto drożdżowe na maślance z rabarbarem i kruszonką
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 25
- Liczba kalorii
- 165 w każdej porcji
Składniki
- 600 g mąki pszennej
- 50 g masła
- 2/3 szklanki maślanki
- 60 g świeżych drożdży
- 1/2 szklanki cukru
- 4 jajka
- 5-6 łodyg rabarbaru
Na kruszonkę:
- 50 g masła
- 50 g cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 70 g mąki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rozczynuMasło rozpuść, jeszcze ciepłe wymieszaj z maślanką. Dodaj do niej 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, wkrusz drożdże, dokładnie rozmieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Zagniatanie ciastaMąkę wsyp do miski, dodaj jajka zmiksowane z cukrem oraz rozczyn. Wymieszaj, a potem wyrabiaj ciasto, aż przestanie być kleiste. Uformuj z niego kulę, oprósz ją mąką, przykryj ściereczką, zostaw do wyrośnięcia.
- Przygotowanie rabarbaru i kruszonkiRabarbar oczyść, umyj, osusz, pokrój na nieduże kawałki. Z podanych składników zagnieć ciasto na kruszonkę, a potem porwij je na małe kawałki.
- Pieczenie ciastaDużą, prostokątną blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto ponownie wyrób, lekko rozwałkuj, przełóż do formy. Przykryj ściereczką, pozostaw do wyrośnięcia. Gdy zacznie rosnąć, posyp je rabarbarem i kruszonką. Piecz ok. 50 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Rabarbar – czy faktycznie jest zdrowy i dla kogo niekoniecznie
Rabarbar to nie tylko kwaśny dodatek do ciasta. Zawiera błonnik i wspiera pracę jelit, a przy tym dobrze przełamuje słodycz ciasta. Zawiera też witaminę C i antyoksydanty, choć nie oszukujmy się – w cieście to nie jest główny argument.
Jest jednak jedna rzecz, o której mało kto mówi przy stole. Rabarbar zawiera kwas szczawiowy. Dla większości osób to żaden problem przy normalnych porcjach, ale osoby z kamicą nerkową, problemami z nerkami czy zaburzeniami gospodarki wapniowej powinny uważać. U dzieci też lepiej trzymać się rozsądnych porcji, zamiast robić z rabarbaru codzienny deser. No i ważne: jadalne są tylko łodygi, liście są toksyczne.
Co zamiast rabarbaru do tego ciasta
Jeśli rabarbar się skończy albo po prostu za nim nie przepadasz, to ciasto spokojnie „udźwignie” inne owoce. Najbliżej charakterem są jabłka – lekko kwaśne, dobrze łączą się z kruszonką. Sprawdzają się też śliwki, szczególnie te bardziej wytrawne w smaku.
Latem wrzucam tu porzeczki albo wiśnie, ale wtedy daję ich trochę mniej, bo są bardziej soczyste. Jagody też działają, tylko wtedy wychodzi bardziej deserowo niż „majówkowo”.