Nie wyrzucam już czarnych bananów. Dodaję je do sernika i jest tak kremowy, że się rozpływa
Sernik bananowy robię, gdy owoce staną się miękkie i pokryją ciemnymi plamkami. Są wtedy najsłodsze i mają najwięcej aromatu, podkręcając masę serową. Upieczony na spodzie z ciastek maślanych smakuje jeszcze lepiej pod warstwą niemal wytrawnej bitej śmietany.
Jak zrobić sernik bananowy?
Zaczynam od szybkiego spodu z pokruszonych herbatników maślanych i roztopionego masła. Wykładam nimi dno otwieranej tortownicy o średnicy 24 cm z przytrzaśniętym pergaminem. Dokładnie dociskam okruchy do dna i załamań formy.
Na masę przepuszczam 2-3 razy przez maszynkę półtłusty twaróg, który daje lekki kwasek i strukturę. Łączę go z jajkami i mascarpone. Tłusty ser zmiękcza mieszankę i sprawia, że sernik jest wilgotny i kremowy. Aby jednak wyszedł gładki i bez grudek, składniki te muszą być ogrzane do temperatury pokojowej.
Masę dosładzam cukrem i bananami, które dodatkowo nawilżają całość i nadają jej piękne nuty zapachowe. Podbijam je odrobiną wanilii. Zaraz po obraniu blenduję owoce z sokiem z cytryny, co hamuje ciemnienie miąższu. Połączenie serów i owoców zagęszcza łyżka mąki ziemniaczanej, która wiąże nadmiar wilgoci.
Deser piekę dłużej w niższej temperaturze. W 150 stopniach zajmuje to nieco ponad godzinę. Sernik ścina się powoli i nie rośnie gwałtownie, więc także nie opada. Wyłączam piekarnik, gdy środek wciąż jest lekko ruchomy. Dojdzie do właściwej konsystencji podczas studzenia przy uchylonych drzwiczkach. Zastygnie wtedy powoli i równomiernie z kremowym środkiem i wierzchem bez pęknięć.
Sernik jest idealny po schłodzeniu w lodówce. Przed podaniem kładę na wierzch kremówkę ubitą z łyżką cukru pudru. Dekoruję kawałkami świeżych bananów oraz pokruszonych ciasteczek.
Przepis: Sernik bananowy
Pieczony deser z sera i bananów na ciasteczkowym spodzie.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 358 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników maślanych
- 80 g roztopionego masła
Na masę:
- 500 g twarogu sernikowego
- 250 g serka mascarpone
- 150 g cukru
- 3 duże jajka
- 3 bardzo dojrzałe banany
- 1/2 cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na wierzch:
- 200 ml schłodzonej śmietanki 30% tłuszczu
- 1 łyżka cukru pudru
- 20 g herbatników maślanych
- 1 banan
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Szykowanie spoduZmiel herbatniki w blenderze lub rozbij w woreczku na piasek, roztop masło i wymieszaj z okruchami. Wyłóż nimi dno tortownicy przykryte pergaminem do pieczenia. Mocno dociśnij i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Mieszanie masyZmiel twaróg co najmniej dwa razy. Wymieszaj go w dużej misce z mascarpone, cukrem i mąką ziemniaczaną. Dokładaj po jednej sztuce jajka, miksując na niskich obrotach. Wyciśnij sok z cytryny i zblenduj z nim banany na gładką masę. Dodaj ją do twarogu razem z wanilią, połącz składniki.
- Pieczenie sernikaWylej masę na schłodzony spód i wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni. Piecz 60-70 minut, aż boki się zetną, ale środek będzie jeszcze lekko drżeć przy poruszaniu formą. Wystudź sernik z uchylonymi drzwiczkami, po czym wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Dekorowanie wypiekuPrzed podaniem ubij kremówkę z cukrem pudrem i wyłóż na wierzch sernika. Udekoruj świeżymi plastrami banana, skropionymi lekko sokiem z cytryny, oraz okruszkami ciastek.
Sernik z bananami, twarogiem i mascarpone – wskazówki
Gdy chcę, by sernik był jeszcze bardziej wilgotny i miękki, na dolną półkę piekarnika wstawiam naczynie żaroodporne z wrzątkiem. Najbardziej delikatny wychodzi jednak w kąpieli wodnej. Biorę do niego tortownicę bez otwieranego dna, wstawiam do większej i wlewam wodę. Aby deser dał się łatwo wyjąć po schłodzeniu w lodówce, dno wykładam krążkiem pergaminu i kładę pasy także na boki. Docinam je tak, by wystawały ponad krawędzie. Kawałki przyklejam do dna i ścianek na warstwę masła.