Nie kupuję już napoleonki. Robię ją w 45 minut i smakuje lepiej niż z cukierni

Ciasta z budyniem lubię najbardziej, a to jest absolutną klasyką. Znalazłam sposób, by nie wydawać na nie fortuny w cukierniach i nie ślęczeć pół dnia w kuchni. Napoleonka w tej wersji jest dla mnie najlepsza.

Z czego jest napoleonka?

W klasycznym wydaniu składa się z dwóch warstw ciasta francuskiego (rzadziej kruchego) i gęstego kremu budyniowego z waniliową nutą, a na wierzchu ma warstwę cukru pudru, ewentualnie lukru. To zapewnia kontrast konsystencji, przez który jest tak wciągająca.

Jak wskazuje nazwa deseru i rodzaj ciasta, napoleonka ma francuskie korzenie. Jest też nazywana kremówką, ale wtedy to częściej budyń z bitą śmietaną. Ja robię ją jeszcze inaczej, bo puder zamieniam na kajmak. Masa krówkowa jest bogatsza niż każdy lukier i dodaje całości mleczno-karmelowe nuty. Gotowa jest tak samo dobra, jak ta przygotowania własnoręcznie, więc często korzystam z tego skrótu. Biorę także ciasto z lady chłodniczej i oszczędzam mnóstwo czasu, a efekt jest fantastyczny.

Jak zrobić łatwą napoleonkę z kajmakiem?

Zaczynam od przygotowania nadzienia. Zamiast gotowych budyni w proszku biorę jednak mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz sporo żółtek. Taka masa jest odpowiednio gęsta i aksamitna. Ma przy tym prawdziwy, pełny smak – zwłaszcza, że mieszam ją na gorąco z masłem. To znacznie łatwiejsze i szybsze niż ucieranie na zimno. Nie ma też ryzyka, że krem się rozwarstwi. Gotowy musi wystygnąć, ale nie może powstać na nim gruby kożuch. Dlatego przykrywam go folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni.

Następnie biorę się za podpieczenie ciasta na złoto. Arkusze rozwijam i gęsto nakłuwam widelcem. To sprawia, że nie rośnie jak poduchy, tylko powstają z niego płaskie, chrupiące blaty. Gdy wystygną, mogę składać deser. Mam jednak pewien trik, dzięki któremu da się łatwo podzielić na porcje. Na dolny blat nakładam budyń, ale górny kroję najpierw na kawałki, a potem dopiero przykrywam masę. W ten sposób przy cięciu nie ucieka bokami.

Czas na zwieńczenie napoleonki kajmakiem. Na zimno jest gęsty i nie da się rozsmarować na delikatnym cieście, ale od czego jest kąpiel wodna? By górna warstwa była jeszcze smaczniejsza, często mieszam masę krówkową ze szczyptą soli. Teraz całość trzeba schłodzić w lodówce, by krem całkiem stężał, a ciasto stało się bardziej zwarte i zmiękło. Po nocy wyciągam z lodówki ideał.