Robię dwie rzeczy z papierem do pieczenia. Dzięki temu idealnie przylega do formy

Pamiętam, jak kiedyś piekłem ciasto i walczyłem z tym sztywnym, zwijającym się papierem. Byłem już na skraju wyrzucenia go przez okno. Zaskoczyło mnie, gdy mama pokazała mi ten prosty patent, który odmienił moje pieczenie na zawsze. Teraz dopasowanie papieru do formy to dla mnie chwila.

Co zrobić, żeby papier do pieczenia leżał idealnie?

A teraz patent mojej mamy. Gdy mam arkusz papieru, który nie chce współpracować, po prostu bez żadnych ceregieli zgniatam go w ciasną kulkę. Potem wkładam go na sekundę pod zimną, bieżącą wodę, tak żeby cały zmókł. Następnie dobrze go wyciskam, żeby nie kapał. Po rozłożeniu jest pognieciony, ale niewiarygodnie miękki i plastyczny. Można go bez problemu ułożyć w każdej, nawet okrągłej czy nieregularnej formie. Idealnie przylega do ścianek i dna, nie zwija się i nie przesuwa.

Papier pergaminowy a woskowany – to nie jest to samo

Zanim przejdę do triku, muszę wyjaśnić jedną rzecz, bo widzę, że wiele osób popełnia ten błąd. Papier do pieczenia (pergaminowy) i papier woskowany (śniadaniowy) to dwie zupełnie różne rzeczy. Papier do pieczenia ma cieniutką warstwę silikonu, dzięki czemu jest odporny na wysoką temperaturę i nic do niego nie przywiera. Papier woskowany jest pokryty parafiną. Nigdy, przenigdy nie wkładaj go do gorącego piekarnika. Wosk się stopi, zacznie dymić, a całe ciasto będzie do wyrzucenia. On nadaje się tylko do zawijania kanapek lub przekładania zimnych rzeczy.

Co zamiast papieru do pieczenia?

Czasem zdarza się, że papieru po prostu zabraknie. Na szczęście są stare, sprawdzone sposoby, które nigdy nie zawodzą.

Do słodkich wypieków, takich jak ciasta czy babeczki, stosuję klasyk, którego uczyła mnie mama. Formę smaruję dokładnie grubą warstwą miękkiego masła lub margaryny, a następnie wysypuję ją mąką lub bułką tartą. Nadmiar wysypuję. Taka prosta, domowa „powłoka nieprzywierająca” sprawia, że ciasto po upieczeniu idealnie odchodzi.

Do pieczenia mięs, kurczaka, ryb czy wytrawnych zapiekanek używam patentu warzywnego. Na dnie naczynia żaroodpornego układam grubą warstwę pokrojonych w plastry warzyw, cebuli, pora, marchewki czy nawet liści kapusty. One tworzą naturalną barierę między mięsem a dnem naczynia, zapobiegając przywieraniu. A najlepsze jest to, że podczas pieczenia przechodzą smakiem mięsa i zamieniają się w pyszny, gotowy dodatek do obiadu.

FAQ – najczęściej zdawane pytania na temat papieru do pieczenia

Co zrobić, żeby sztywny papier do pieczenia idealnie leżał w formie i nie zwijał się?

Jeśli walczysz z niesfornym arkuszem, zastosuj prosty „patent mamy”: zgnieć papier w ciasną kulkę, włóż go na sekundę pod zimną, bieżącą wodę, a następnie mocno wyciśnij. Tak przygotowany papier staje się niewiarygodnie miękki i plastyczny, dzięki czemu idealnie przylega do ścianek i dna każdej, nawet okrągłej formy, nie przesuwając się podczas nakładania masy

Czy papier woskowany (śniadaniowy) można bezpiecznie wkładać do piekarnika?

Nigdy nie należy tego robić. Papier woskowany jest pokryty parafiną, która pod wpływem wysokiej temperatury zacznie się topić i dymić, co nieodwracalnie zepsuje smak Twojego ciasta. Do pieczenia używaj wyłącznie papieru pergaminowego, który posiada odporną na gorąco warstwę silikonu, zapobiegającą przywieraniu

Czym zastąpić papier do pieczenia, gdy zabraknie go w domu podczas pieczenia ciasta?

W przypadku słodkich wypieków najlepiej sprawdza się klasyczna metoda: wysmaruj formę grubą warstwą miękkiego masła lub margaryny, a następnie dokładnie wysyp ją mąką lub bułką tartą (nadmiar usuń). Taka domowa powłoka sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie idealnie odchodzić od brzegów

Jak upiec mięso lub rybę bez papieru, aby nie przywarły do naczynia?

Genialnym rozwiązaniem jest „patent warzywny”. Zamiast papieru, na dnie naczynia żaroodpornego ułóż grubą warstwę plastrów warzyw, takich jak cebula, por czy marchewka. Tworzą one naturalną barierę chroniącą mięso przed przywarciem, a podczas pieczenia nasiąkają aromatami, zmieniając się w pyszny, gotowy dodatek do obiadu