Ser, czekolada, zero cukru i pieczenia. Sernik staracciatella rozpływa się w ustach
Koniec z nudnym sernikiem! W tym są nie tylko chrupiące kawałeczki gorzkiej czekolady, ale też suszone maliny, które dają przyjemny kontrast smaku. Bogata masa na herbatnikach pod warstwą białej czekolady to mój popisowy deser.
Jak zrobić sernik stracciatella z suszonymi malinami?
Zaczynam od spodu z kruszonych herbatników i masła, który podkręcam mielonym cynamonem. Jeśli jednak ktoś go nie lubi, nie jest to dodatek obowiązkowy. Może wtedy dosypać 2 łyżki kakao albo zrezygnować z tych produktów. Takim ciastem wykładam dno tortownicy o średnicy 24 cm i schładzam przez pół godziny w lodówce.
Mam wtedy czas na masę. Biorę na nią twaróg z wiaderka i mascarpone – koniecznie w temperaturze pokojowej. Dokładam żelatynę, która inaczej szybko by się ścięła. Wystarczy mała porcja, by sernik trzymał formę nawet poza lodówką. Dodaję też kremówkę i rozpuszczoną białą czekoladę. Używam jej także do polewy, ale muszę uważać przy podgrzewaniu. Łatwo się rozwarstwia, dlatego wkładam ją do kąpieli wodnej. Dno naczynia nie może być zanurzone, bo temperatura stanie się zbyt wysoka i z gładkiej konsystencji będą nici.
Do takiej mieszanki nie potrzebuję już cukru, bo w składnikach jest go dość. Wsypuję za to wiórki gorzkiej czekolady i liofilizowane maliny. Te owoce suszone w niskiej temperaturze są lekkie i pełne smaku, a przy tym nie rozmaczają deseru. Masę wykładam na spód, chłodzę i polewam białą czekoladą z drobinkami tej ciemnej.
Przepis: Sernik stracciatella z suszonymi malinami
Kremowy serniczek bez pieczenia z białą i gorzką czekoladą.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 495 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 350 g herbatników maślanych
- 130 g masła
- 3 łyżki mleka
- 1 łyżka mielonego cynamonu
Na sernik:
- 0,5 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 0,5 kg sera mascarpone
- 150 g białej czekolady
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 12 g żelatyny w listkach
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 15 g liofilizowanych malin
Na polewę:
- 100 g białej czekolady
- 50 ml śmietanki 30% tłuszczu
Sposób przygotowania
- Szykowanie spoduZblenduj lub pokrusz herbatniki na piasek. Rozpuść masło i dodaj do ciastek wraz z mlekiem i cynamonem. Dokładnie wymieszaj składniki. Wyłóż tortownicę folią spożywczą, a następnie równą warstwą ciasta. Wstaw na 30 minut do lodówki.
- Mieszanie masyNamocz żelatynę przez 10 minut w małej ilości zimnej wody. Rozpuść kawałki białej czekolady w kąpieli wodnej i odstaw do przestygnięcia. Zagrzej lekko śmietanę, wrzuć odciśniętą żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Połącz w misce twaróg, mascarpone, wanilię i rozpuszczoną białą czekoladę, po czym zmiksuj na krem. Dodaj 2-3 łyżki masy do śmietany, wymieszaj, dołóż z powrotem do miski i połącz wszystko do jednolitej konsystencji. Na koniec wrzuć 2/3 startej czekolady oraz maliny i wymieszaj.
- Składanie sernikaWylej masę na spód i wyrównaj. Przykryj formę i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Przygotuj polewę, siekając białą czekoladę i wrzucając do podgrzanej śmietany. Odstaw na 1-2 minuty i wymieszaj. Gdy przestygnie, ale będzie wciąż płynna, wsyp pozostałą gorzką czekoladę i polej tym sernik. Wstaw go jeszcze na 6-7 godzin do chłodu, by masa stężała.
Jak polać sernik na zimno białą czekoladą?
To może być sporym wyzwaniem, bo na zimnym serniku czekolada twardnieje ekspresowo. Mam na to jednak metodę. Polewę robię z dodatkiem tłustej śmietanki, dzięki czemu jest bardziej elastyczna i nie pęka przy krojeniu. Czekam, aż wystygnie niemal do temperatury pokojowej, ale będzie wciąż płynna.
Przed dekoracją osuszam wierzch mojego ciasta z kropelek rosy, bo inaczej polewa nie będzie się trzymać. Następnie wylewam ją na środek i sprawnie przechylam tortownicę na boki, pozwalając, by rozpłynęła się po wierzchu. Aby później nie łamała się przy krojeniu, używam gorącego noża, który przed każdym kawałkiem zanurzam we wrzątku i osuszam.