Na te ciasteczka mówiliśmy „aspirynki”. Przepis wzięłam z zeszytu mamy
Ten kultowy deser ma wiele nazw. Ciastka warszawskie lub słoneczka są znane także jako aspirynki, bo kształtem i kolorem kojarzyły się z tabletkami. Najbardziej lubiłam wersję mojej mamy z marmoladą i kokosem. Pomimo złożonej formy są całkiem proste do zrobienia. Z tego przepisu smakują jak za dawnych lat.
Jak zrobić ciastka warszawskie „aspirynki”?
Zaczynam od przygotowania kruchego ciasta. Dodaję do niego tylko łyżkę cukru, bo z większą ilością całość byłaby za słodka. Taka porcja wystarczy jednak, by wypiek nie wyszedł zbyt blady i kruszący się. Aby zbalansować cukier, dosypuję też szczyptę soli. Zamiast całych jajek używam samych żółtek, co zapobiega gumowej konsystencji. Łączę wszystko z mąką i zimnym masłem, a ciasto zagniatam krótko i schładzam.
W tym czasie robię lukier „królewski” i nakładam łyżeczką na ciastka przed pieczeniem. Białka ubite z dużą ilością cukru pudru rosną w piekarniku i zastygają, tworząc chrupiącą czapeczkę. Masa wygląda jeszcze apetyczniej, jeśli do piany wleję nieco soku z cytryny. Zawarte w nim kwasy rozjaśniają jej odcień, przełamują słodycz i sprawiają, że się nie rozpływa. Lukrem pokrywam połowę wykrojonych krążków, które posłużą za górną część deseru, po czym piekę wszystkie około kwadransa.
Do przełożenia ciastek używam gęstej marmolady, najchętniej różanej, bo dżem jest zbyt rzadki. Jeśli okaże się zbyt gęsta do smarowania, podgrzewam ją w rondelku, w razie potrzeby rozcierając z odrobiną wody. Pokrywam nią też boki tak powstałych „kanapek”, obtaczam w wiórkach kokosowych i gotowe.
Przepis: Ciastka warszawskie „aspirynki”
Przekładane kruche ciasteczka z chrupiącym lukrem i wiórkami kokosowymi.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 22
- Liczba kalorii
- 203 w każdej porcji
Składniki
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 3 żółtka
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 szczypta soli
Na lukier:
- 150 g cukru pudru
- 1 białko
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
- 220 g gęstej marmolady różanej lub wieloowocowej
- 100 g drobnych wiórków kokosowych
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaPrzesiej mąkę i posiekaj z zimnym masłem, dokładając żółtka i cukier puder. Zagnieć krótko gładkie ciasto, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na 30-60 minut.
- Mieszanie lukruUbij białko na pianę, po czym dosypuj po łyżce cukier puder. Ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca i gęsta masa, dodając pod koniec sok z cytryny. Nastaw piekarnik na 180 stopni i wyłóż blachę pergaminem do pieczenia.
- Pieczenie ciasteczekRozwałkuj schłodzone ciasto na grubość nie większą niż 0,5 cm. Wykrój z niego krążki, ułóż na blaszce i posmaruj połowę lukrem, zostawiając mały margines na brzegach. Wstaw ciastka do piekarnika i piecz 12-15 minut, aż lukier zastygnie, a brzegi będą złociste. Po wyjęciu z piekarnia wystudź je na kratce.
- Składanie słoneczekCiastka bez lukru posmaruj warstwą marmolady i przykryj tymi lukrowanymi. Resztę nanieś na boki, a następnie obtocz w wiórkach kokosowych.
Ciastka warszawskie inaczej
Ten deser ma także inne wersje, które różnią się nadzieniem i posypką. Popularnym wyborem do przekładania jest krem budyniowy z masłem albo masa orzechowa. By ją zrobić, gotuje się zmielone orzechy włoskie z mlekiem i cukrem, a następnie studzi i uciera z masłem. Natomiast do obsypania boków złożonych ciastek używa się nie tylko kokosa, ale też mielonych orzechów włoskich lub laskowych. Można ponadto zrezygnować z lukru i polać wierzch czekoladą lub oprószyć cukrem pudrem.