Odkąd używam tej panierki, schabowe są lżejsze i złociste. Nie piją tłuszczu i chrupią nawet po ostygnięciu
Kotlety schabowe to klasyka kuchni polskiej. Plastry mięsa zwykle zanurzamy w mące pszennej, jajku i bułce tartej. Jednak ja robię to inaczej. Kotlety panieruję w mące ziemniaczanej, jajku i znów w mące ziemniaczanej. Taka panierka chłonie mniej tłuszczu niż bułka tarta i daje cienką, wyraźnie chrupiącą skorupkę.
Jak przygotować kotlety schabowe w mące ziemniaczanej?
Sposób zrobienia tego obiadu w początkowym etapie przebiega tak, jak zwykle. Schab dzielimy na plastry i delikatnie rozbijamy tłuczkiem tak, by nie naruszyć struktury mięsa. Ważnym etapem jest marynowanie mięsa w mleku z dodatkiem cebuli najlepiej przez całą noc.
Potem mięso po wyjęciu z lodówki odstawiamy na 30–60 minut, by osiągnęło temperaturę pokojową i w efekcie równomiernie się smażyło. Istotnym elementem, który nada kotletom miękkości, ale też chrupkości, jest panierowanie.
Najpierw plastry schabu zanurzamy w mące ziemniaczanej, potem w jajku i znów w mące ziemniaczanej. Taka podwójna warstwa tworzy cienką, chrupiącą skorupkę. Kotlety wychodzą lżejsze w strukturze i przyjemnie chrupiące.
Przepis: Kotlety schabowe w mące ziemniaczanej
Soczyste i chrupiące kotlety w podwójnej panierce z mąki ziemniaczanej i jajka.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- sól i pieprz
- 1 cebula
- 1 szklanka mleka
Do panierowania i smażenia:
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki ziemniaczanej
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie schabu i marynatySchab pokrój na plastry, oprósz solą, pieprzem i delikatnie rozbij tłuczkiem. Zanurz w mleku z dodatkiem pokrojonej cebuli. Mięso w marynacie wstaw do lodówki na całą noc.
- Przygotowanie panierkiPo wyjęciu z lodówki mięso zostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Plastry schabu panieruj w mące ziemniaczanej, jajku i znów w mące.
- Smażenie schabowychKotlety schabowe smaż na dobrze rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoty kolor.
Jakie mięso oprócz schabu można wykorzystać w tym przepisie?
Ten sposób panierowania świetnie sprawdzi się nie tylko w przypadku schabu. Równie dobrze możesz użyć karkówki – kotlety wyjdą jeszcze bardziej soczyste, choć nieco tłustsze. Dobrym wyborem będzie też pierś z kurczaka lub flet z indyka, jeśli zależy ci na lżejszej wersji obiadu. Ciekawą alternatywą jest również polędwiczka wieprzowa – delikatna i miękka, idealnie łączy się z cienką, chrupiącą panierką z mąki ziemniaczanej. Ważne, by mięso było pokrojone w równe plastry i dobrze osuszone przed panierowaniem – wtedy skorupka wyjdzie naprawdę chrupiąca.
Jakie dodatki pasują do tego dania?
Schabowe w lekkiej panierce z mąki ziemniaczanej będą smakować z ziemniakami z wody, frytkami z batatów lub purée ziemniaczanym. Jako surówka sprawdzi się tu marchewka z jabłkiem i chrzanem, kapusta pekińska lub kapusta zasmażana.