Włoskie ciasto bez kruchego spodu podbija Wielkanoc. Jest lekkie, wilgotne i nieprzesłodzone
Pierwszy raz jadłem je na wakacjach we Włoszech. Byłem pewien, że to jakiś skomplikowany wypiek. Zaskoczyła mnie ta lekkość i kremowa konsystencja. Po powrocie do domu od razu spróbowałem je odtworzyć. Dziś to mój popisowy deser, który przypomina piaskowe babki na Wielkanoc, ale robi o wiele lepsze wrażenie.
Jak zrobić wielkanocne ciasto z ricotty?
Cała magia tego ciasta tkwi w serze ricotta. W przeciwieństwie do ciężkiego twarogu, ricotta jest lekka, kremowa i ma delikatny, lekko słodkawy smak. Dzięki niej ciasto jest niewiarygodnie wilgotne i puszyste, a nie ciężkie i zbite.
Kluczem do puszystości są tu ubite na sztywno białka. Wtłaczają one do masy mnóstwo powietrza, dzięki czemu ciasto pięknie rośnie. Ważne jest, by wmieszać je do reszty składników bardzo delikatnie, szpatułką, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Pieczenie w niższej temperaturze sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i nie pęka.
Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki migdałowej, która nada ciastu wspaniałego, orzechowego aromatu. A dla świeżości, oprócz skórki z cytryny, świetnie sprawdzi się też starta skórka z pomarańczy.
Przepis: Ciasto z ricotty
Puszyste, wilgotne i kremowe ciasto serowe bez spodu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 277 w każdej porcji
Składniki
- 500 g sera ricotta
- 4 jajka
- 150 g cukru
- 50 g mąki pszennej
- 1 cytryna (skórka i sok)
- szczypta soli
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyPiekarnik rozgrzej do 170°C. Tortownicę (22 cm) wyłóż papierem. Oddziel żółtka od białek. W dużej misce utrzyj ricottę z cukrem, żółtkami, mąką, sokiem i startą skórką z cytryny.
- Łączenie z pianąW osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj pianę do masy serowej w dwóch partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając szpatułką.
- PieczenieMasę przelej do tortownicy. Piecz przez około 50-60 minut. Po upieczeniu ciasto lekko opadnie, to normalne. Ostudź je w uchylonym piekarniku. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.
Jak urozmaicić takie ciasto?
Ta prosta, włoska baza to idealny punkt wyjścia do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić smak tego klasycznego ciasta.
- Rodzynki lub żurawina – garść rodzynek namoczonych w rumie lub suszonej żurawiny, wmieszana do masy, to strzał w dziesiątkę. Owoce dodadzą słodyczy, kwasowości i ciekawej tekstury, przełamując jednolitą, kremową konsystencję.
- Kawałki czekolady – garść posiekanej gorzkiej lub białej czekolady, dodana do ciasta, zamieni je w pyszny sernik straciatella. Czekolada stworzy w środku pyszne, roztopione "kropki", które urozmaicą każdy kęs.
- Owoce na wierzchu – na wierzchu ostudzonego ciasta, oprócz cukru pudru, ułóż świeże owoce, jak maliny, borówki czy plasterki truskawek. Ich kwasowość i soczystość to idealny, orzeźwiający kontrast dla słodkiego, kremowego ciasta.
- Aromat migdałowy – kilka kropel ekstraktu migdałowego dodanych do masy nada ciastu wspaniałego, marcepanowego aromatu, który genialnie komponuje się z cytrynową nutą, tworząc bardziej wyrafinowaną kompozycję.