Zamiast boczku i kiszonego ogórka zupełnie inny składnik. Tak się robi zrazy staropolskie
Zrazy to mięsna potrawa znana w kuchniach krajów Europy środkowo-wschodniej. Nam najbardziej kojarzy się z kuchnią śląską, ale zrazy to też kuchnia staropolska. Potrawa ta była bowiem kiedyś serwowana na dworach i w czasie uczt. Jeśli chodzi o inne kraje europejskie, to zrazy występują też w kuchni litewskiej, białoruskiej, ukraińskiej, czeskiej i niemieckiej.
Z jakiego mięsa zrobić zrazy?
Na zrazy przeznacza się głównie wołowinę. Najczęściej zrazową górną lub dolną albo rostbef. Potrawę tę można też robić z cielęciny, wieprzowiny, a nawet drobiu. Ważne jest by sięgnąć po delikatne, chude mięso, które da się cienko rozbić, a potem zwinąć. Najbardziej charakterystyczne zrazy mają bowiem postać nadziewanych rolad. Przyrządza się też jednak zrazy bite, które mają postać jedynie rozbitych plastrów mięsa, które dusi się w sosie.
Jak zrobić zrazy po staropolsku?
W Polsce najbardziej znane są śląskie rolady wołowe, które smaruje się musztardą, a potem nadziewa wędzonym boczkiem, cebulą i ogórkiem kiszonym. Dziś jednak zapraszam was na zraz staropolskie, które są nadziewane chlebem razowym wymieszanym ze zrumienioną cebulą. Po zwinięciu obsmaża się je, a potem dusi w sosie z dodatkiem suszonych grzybów leśnych. Ta potrawa ma wyrazisty, głęboki smak i kuszący aromat.
Przepis: Zrazy staropolskie
Zrazy wołowe z chlebowym farszem duszone w sosie grzybowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 410 w każdej porcji
Składniki
- 600 g wołowiny np. zrazowej
- 20 g suszonych grzybów leśnych
- 2 kromki chleba razowego
- 50 g smalcu
- sól, pieprz
Na farsz:
- 1 duża cebula
- 10 g smalcu
- 2 kromki czerstwego chleba
- 20 g masła
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie grzybów i mięsaGrzyby opłucz, namocz, ugotuj. Wołowinę opłucz, osusz, pokrój w plastry w poprzek włókien. Rozbij je na cienkie płaty, oprósz solą i pieprzem.
- Przygotowanie farszuCebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, podsmaż na smalcu. Chleb zetrzyj na tarce. Składniki wymieszaj z masłem, dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Nadziewanie i duszenieNa każdy plaster mięsa nałóż trochę farszu. Zwiń je w rulony, obsmaż na smalcu. Zrazy przełóż do rondla, podlej gorącą wodą. Posyp utartym chlebem, dodaj ugotowane, pokrojone w paski grzyby. Duś na małym ogniu, aż będą miękkie. Dopraw do smaku.
Zrazy – sos i podanie
Zrazy dusi się zwykle w sosie własnym. Ponieważ jest to zwykle wołowina, którą wcześniej się obsmaża, sos wychodzi ciemny. Zagęszcza się go zasmażką z dodatkiem mąki lub przez redukcję, czyli odparowanie.
Zrazy doskonale smakują podane z kluskami śląskimi, kopytkami, ziemniaczanym puree, kaszą jęczmienną lub gryczaną. Na śląsku serwuje się je z modrą kapustą, ale dobrze też będą do nich pasować buraczki zasmażane czy mizeria.