To nie kostka ani przyprawy. Najpierw wrzucam te warzywa i każde danie smakuje lepiej
Pamiętam, jak oglądałem kiedyś włoski program kulinarny. Kucharz, zanim zaczął gotować sos, wrzucił na patelnię jakąś mieszankę warzyw i wolno ją podsmażał. Zaskoczyło mnie, że to właśnie ta prosta, aromatyczna baza, zwana sofrito, jest sekretem głębokiego smaku większości dań kuchni śródziemnomorskiej. Teraz sam od tego zaczynam.
Jak zrobić idealne sofrito?
Sofrito to nic innego jak „święta trójca” warzyw: cebula, marchewka i seler naciowy. Ja do tej trójcy zawsze dodaję jeszcze czosnek, który nadaje całości dodatkowej głębi. To właśnie te proste składniki, drobno posiekane i wolno duszone na oliwie, budują fundament smaku dla zup, sosów i gulaszów.
Kluczem do sukcesu jest cierpliwość. Warzywa muszą być pokrojone w naprawdę drobną, równą kostkę. Nie ścieram ich na tarce, bo puściłyby za dużo soku. Druga ważna sprawa to powolne smażenie. Wrzucam je na zimną oliwę i podgrzewam na minimalnym ogniu przez 10-15 minut. Warzywa mają się zeszklić i zmięknąć, a nie zarumienić. Muszą uwolnić całą swoją słodycz i aromat. Czosnek dodaję zawsze na sam koniec, na ostatnią minutę, żeby się nie spalił i nie stał gorzki.
Przepis: Sofrito – aromatyczna baza warzywna
Podstawa wielu zup, sosów i gulaszów.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Śródziemnomorska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 61 w każdej porcji
Składniki
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywMarchewkę, selera naciowego i cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną, równą kostkę (ok. 0,5 cm). Czosnek drobno posiekaj.
- Powolne duszenieNa dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę na małym ogniu. Wrzuć pokrojoną marchewkę, selera i cebulę. Dodaj szczyptę soli.
- FinalizacjaDuś warzywa na minimalnym ogniu, często mieszając, przez około 10-15 minut, aż staną się bardzo miękkie i szkliste, ale nie zarumienione. Na ostatnią minutę duszenia dodaj posiekany czosnek. Tak przygotowana baza jest gotowa do dalszego gotowania.
Gdzie wykorzystać sofrito?
Ta prosta baza warzywna to fundament dla niezliczonej ilości dań. Gdy już ją mam na patelni, mogę zrobić praktycznie wszystko.
Baza do każdego sosu pomidorowego
Zanim wleję na patelnię pomidory z puszki do sosu bolognese czy jakiegokolwiek innego sosu do makaronu, zawsze zaczynam od sofrito. To ono nadaje sosowi głębi, słodyczy i sprawia, że smak jest o wiele bogatszy i bardziej złożony.
Początek każdej zupy i gulaszu
Zamiast wrzucać warzywa prosto do wody, najpierw robię w garnku sofrito. Gdy warzywa zmiękną, dodaję resztę składników – mięso, strączki, bulion. Zwykła zupa soczewicowa czy gulasz wieprzowy zyskują dzięki temu niesamowity, restauracyjny smak.
Podstawa do dań z ryżem i kaszą
Gdy przygotowuję risotto, paellę czy prostą kaszę z warzywami, zawsze zaczynam od podsmażenia na patelni sofrito. Dopiero potem dodaję ryż lub kaszę, zalewam bulionem i gotuję. To prosty sposób, by zboża przeszły aromatem warzyw i były o niebo smaczniejsze.