Mrożona ryba też potrafi być smaczna. Zastosuj się do wskazówek, a wszystkich zachwyci
Wigilia i Boże Narodzenie to święta, w które na naszych stołach królują ryby. Przyrządzamy je na wiele sposobów i zachwycamy się ich smakiem. Czy jednak da się przygotować pyszną potrawę z ryby mrożonej? Jak najbardziej, trzeba tylko mieć na uwadze parę szczegółów.
Po czym poznać dobrej jakości rybę mrożoną?
Mrożone ryby zwykle sprzedawane są w postaci tuszek albo filetów ze skórą lub bez. Przy zakupie należy zwrócić uwagę, by ryba miała jak najmniej lodu na powierzchni, czyli by miała mniej niż 10% glazury. Wtedy po rozmrożeniu nie zniknie nam połowa filetów. Glazura powinna być też przezroczysta. Biała może wskazywać na to, że produkt był wcześniej rozmrożony albo, że był przechowywany w niestabilnej temperaturze. Jeśli kupujecie rybę w foliowym opakowaniu, zwróćcie uwagę, by nie było w nim bryłek lodu lub szronu. To też oznaka, że produkt w którymś momencie był rozmrożony. Na rybie, a zwłaszcza na filetach nie powinno być szarych, ani żółtych plam. To z kolei oznaka przemrożenia i długiego przechowywania.
Jak przygotować rybę mrożoną do przyrządzania?
Przed przyrządzeniem mrożoną rybę trzeba rozmrozić. Najbezpieczniej zrobić to na dolnej półce lodówki. Rybę należy ułożyć na talerzu lub tacy, by rozmrożona woda mogła na nie swobodnie spływać. Trwa to zwykle 8-12 godzin, jednak ryba pozostaje wtedy sprężysta i zwarta. Nie zaleca się rozmrażania ryb w temperaturze pokojowej, w kuchence mikrofalowej, ani w ciepłej wodzie. Zbyt wysoka temperatura może przyspieszyć psucie się mięsa i pozbawić je soczystości.
Ryby przeznaczone do smażenia w panierce trzeba dokładnie rozmrozić, a potem osuszyć papierowym ręcznikiem. Inaczej panierka będzie odchodzić, a ryba może zacząć się rozpadać. Do smażenia lepiej zresztą przeznaczać filety rybne ze skórą. Skóra trzyma bowiem to delikatne mięso i nie pozwala mu się dzielić na kawałki.
Mrożone ryby – cenne wskazówki
Po rozmrożeniu dobrej jakości ryba powinna być zwarta i sprężysta i wyglądać podobnie jak schładzana. Zapach tej ryby powinien być świeży, neutralny. Zbyt wyrazisty czy kwaśny może wskazywać, że ryba jest nieświeża. A o czym warto jeszcze pamiętać?
- Po rozmrożeniu rybę należy przyrządzić w ciągu doby.
- Przyrządzając rybę, zwłaszcza mrożoną, ale nie tylko, należy pamiętać o tym, by nie solić jej zbyt wcześnie. Sól wyciąga bowiem z mięsa wodę i potrawa robi się sucha.
- Mrożone ryby należy przechowywać w zamrażarce, w temperaturze poniżej -18 st. C. Tłuste ryby, typu łosoś przechowuje się do 3 miesięcy, chude np. dorsz, mintaj, można do 8 miesięcy.