Babcia robiła najlepszą masę makową. Jeden szczegół, a makowiec jest lekki i idealnie trzyma się ciasta

Makowiec, makownik, strucla makowa – sztandarowy polski deser bożonarodzeniowy ma nie tylko liczne nazwy, ale także wersje. Istnieje ponadto wiele metod przygotowania głównego elementu tego wypieku. Jak wybrać najlepszy? Podpowiadam sekret idealnej masy makowej.

Sposoby na masę makową

Ten tradycyjny składnik świątecznych ciast robi się z suchego maku, który parzy się nawet kilkakrotnie wrzątkiem lub wręcz zagotowuje z wodą, a później gotuje i miele. Można go też uprzednio namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie albo od 30 minut do dwóch godzin we wrzątku, co skraca czas przygotowania.

Sparzony bądź namoczony mak gotuje się 15-25 minut zamiast 40 minut, jak ma to miejsce w przypadku nasion wprost z paczki. Gdy są gotowe, dają się bez trudu rozetrzeć między palcami.

Ugotowane nasiona najlepiej drobno zemleć, przepuszczając kilka razy przez maszynkę do mięsa. Stopień rozdrobnienia zależy od rodzaju deseru, jednak na makowiec zaleca się mielenie co najmniej trzykrotne.

Na masę można także wykorzystać gotowy mak mielony. Choć taki wybór przyspiesza pracę, znacznie trudniej odcisnąć później nadmiar wody, co jest niezbędne do uzyskania dobrego farszu. Jeśli wyszedł wodnisty, można uratować go dodatkiem tartej bułki albo kaszy manny.

Jak zrobić masę makową z przepisu babci?

Sposób mojej babci jest całkiem prosty, ale robi różnicę. Mak zalewa się gorącym mlekiem, pozostawia do napęcznienia, a później gotuje razem z nim do miękkości nasion.

Marysia miała również patent na to, by farsz nigdy nie odstawał od ciasta. Dokładała do niego pianę z ubitych białek, dzięki czemu zwiększał objętość w trakcie pieczenia, a przy tym był lekki i spójny. Jest też jednak metoda bez białek. Do nadzienia rolady drożdżowej dodaje się nieco rozczynu, przez co masa rośnie razem z nią.

Poniżej podaję sposób przygotowania najlepszej masy, jaką jadłam. Uwzględniona ilość składników wystarczy na 3 duże makowce, a czasem jeszcze trochę zostanie do innych wypieków.