Na święta robię racuchy z jabłkami bez drożdży. Znalazłem stary trik i rosną jak chmurka
Uwielbiam, kiedy cała kuchnia pachnie jabłkami i przyprawami korzennymi – te racuchy z jabłkami na kefirze to mój sprawdzony sposób na wywołanie uśmiechu. Gwarantuję, że pokochacie ich konsystencję i to, jak prosto i szybko się je robi. Te racuchy z jabłkami to u mnie punkt obowiązkowy na wigilijnym stole.
Jak przygotować racuchy?
Sekret tych idealnych racuchów leży w odpowiednim napowietrzeniu ciasta oraz w doborze jabłek. Ja zawsze staram się wybrać odmianę, która lekko się rozpada, np. Szara Reneta, co daje cudownie miękkie kawałki wewnątrz placka. Pamiętaj też, że po zmieszaniu składników ciasto powinno być dość gęste, ale łatwe do nakładania łyżką – jeśli jest zbyt rzadkie, racuchy rozpłyną się na patelni, zamiast urosnąć.
Przepis: Pulchne racuchy z jabłkiem
Placuszki wychodzą bardzo pulchne, chociaż w składnikach nie znajdziesz drożdży.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 475 w każdej porcji
Składniki
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka kefiru
- 2 średnie jajka
- 2-3 łyżki cukru
- 10 kropli ekstraktu waniliowego
- cynamon
- mielone goździki
- 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Dodatkowo:
- 5 łyżek oleju do smażenia
- 2-3 krople octu spirytusowego
- cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
- Uszykowanie ciasta na racuchyDo wysokiego naczynia wybij jajka i dodaj cukier. Miksuj na średnich obrotach, aż jajka zaczną się pienić, a cukier całkiem się rozpuści. Dodaj kefir i miksuj do połączenia się składników. Na koniec stopniowo dodawaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną oraz opcjonalnie ekstrakt waniliowy, cynamon i mielone goździki (do smaku). Miksuj, aż powstanie jednolite ciasto. Przykryj naczynie i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
- Przygotowanie jabłekJabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę lub poszatkuj na mandolinie (pokrój w cienkie plasterki).
- Łączenie składnikówDelikatnie wmieszaj jabłka w ciasto.
- SmażenieRozgrzej olej i na tym etapie dodaj do niego ocet. Smaż racuchy partiami, formując okrągłe placuszki (nakładam ciasto małą chochelką, co ułatwia odmierzanie porcji). Gotowe racuchy są chrupiące i rumiane z obu stron. Usmażone placuszki z jabłkami możesz dodatkowo odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Jak smażyć racuchy, by nie wchłaniały tłuszczu?
To pytanie, które zadaje sobie wiele osób. Aby racuchy nie stały się tłuste i ciężkie, a zachowały swoją puszystość, kluczowe jest to, jak mocno rozgrzejemy tłuszcz. Olej musi być gorący (ale nie dymiący, optymalnie 170−180 stopni Celsjusza), co powoduje, że białka w cieście natychmiast się ścinają i tworzą barierę. Należy smażyć partiami na średnim ogniu. Nałożenie na patelnię zbyt wielu placków sprawi, że temperatura tłuszczu spadnie i ciasto nasiąknie olejem. Usmażone placki zawsze kładę na ręcznik papierowy, który szybko wchłania nadmiar tłuszczu.
Skąd tradycja racuchów na boże narodzenie?
Racuchy, choć dziś kojarzone z deserem na każdą okazję, mają długą i ciekawą historię w tradycyjnej polskiej kuchni, szczególnie tej regionalnej. Puszyste placuszki, które dawniej bywały znane jako „reczuchy”, na przestrzeni lat zyskały popularność jako danie postne i z tego względu często gościły na wigilijnym stole. Przygotowywane tradycyjnie na bazie prostego ciasta z mąki, jajek i mleka, najczęściej spulchniano drożdżami – choć istnieją także starsze warianty przygotowywane bez nich, zwłaszcza w kuchni codziennej, gdzie korzystano z proszku do pieczenia lub sody.
W wielu regionach, na przykład na Podlasiu, a także w tradycjach rodzinnych, racuchy były podawane na zakończenie kolacji wigilijnej. Stanowiły pyszny, słodki, ale jednocześnie postny deser. W zależności od domu były to racuchy drożdżowe lub bezdrożdżowe – oba warianty występowały równolegle. To danie, którego tradycja jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Współcześnie racuchy są często serwowane z owocami, takimi jak jabłka czy śliwki.